Couscous Bruxellois aux Boulettes

Préparation

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   Pelez la carotte et le navet. Lavez la courgette sans l’éplucher si sa peau est fine, puis coupez chaque légume en tronçons réguliers d’environ 2 cm. Réservez-les séparément dans un saladier ; coupez les tronçons en biseaux si souhaité.
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   Épluchez et émincez l’oignon en fines demi-lunes. Chauffez une grande casserole ou une cocotte à feu moyen, ajoutez une partie de l’huile d’olive et faites suer l’oignon pendant 3 à 4 minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’il soit fondant.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les boulettes de viande et faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant délicatement. Si nécessaire, déglacez avec un peu de bouillon pour décoller les sucs du fond.
4. 4
   Ajoutez les légumes coupés et les pois chiches cuits dans la cocotte. Saupoudrez le ras el hanout, salez et poivrez, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés sans les écraser.
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   Versez le bouillon de légumes chaud pour couvrir les légumes à mi-hauteur. Portez à ébullition douce, couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 20–25 minutes : la pointe d’un couteau doit entrer facilement, sans que les légumes se désagrègent. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
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   Versez la semoule dans un grand saladier, salez légèrement et ajoutez le reste de l’huile d’olive. Mouillez avec l’eau bouillante ou un peu de bouillon chaud, selon le ratio indiqué sur le paquet. Couvrez hermétiquement et laissez gonfler 5 à 10 minutes.
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   Égrenez la semoule avec une fourchette ou un fouet, en soulevant les grains pour les aérer. Ajoutez éventuellement une noisette de beurre ou un filet d’huile, puis goûtez et rectifiez le sel si nécessaire. Laissez reposer 2 à 3 minutes à couvert.
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   Répartissez la semoule chaude dans des assiettes creuses ou un plat de service. Creusez un puits au centre, disposez les légumes et les boulettes par-dessus, puis nappez de bouillon chaud pour humidifier la semoule sans la détremper.
9. 9
   Servez immédiatement, avec une sauce piquante ou de la harissa à part. Mélangez la semoule, les légumes et le bouillon à la cuillère au moment de déguster.