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1
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à frémissement. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer environ 3 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans brunir. Épluchez la carotte, taillez-la en petits dés, puis ajoutez-les. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant et en raclant le fond, jusqu'à ce que la carotte s'attendrisse légèrement.
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2
Incorporez les petits pois, puis ajoutez le cumin et le paprika. Mélangez et laissez chauffer 1 minute pour libérer leurs arômes. Salez et poivrez en tenant compte du bouillon à venir ; goûtez et rectifiez si nécessaire.
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3
Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à frémissement à feu vif, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Laissez mijoter sans couvrir 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Si le mélange sèche, ajoutez un filet d'eau chaude.
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4
Mettez la semoule dans un grand saladier et égrainez-la à la main. Versez dessus le liquide bouillant, couvrez hermétiquement avec une assiette ou un couvercle, puis laissez gonfler 5 minutes sans toucher. Découvrez et égrainez à la fourchette ou du bout des doigts ; incorporez un filet d'huile d'olive si souhaité.
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5
Versez les légumes sur la semoule égrenée, en conservant un peu de jus si vous aimez une texture plus humide. Mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants, sans écraser les grains. Ajustez l'assaisonnement et réchauffez quelques instants à feu doux si nécessaire.
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6
Présentez le couscous dans un plat de service chaud ou dans des assiettes individuelles. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive, des herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre) et un tour de moulin à poivre. Servez immédiatement, avec une protéine grillée ou une salade croquante si souhaité.