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1
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis ajoutez l'oignon finement émincé; faites-le suer doucement en remuant pour qu'il devienne translucide sans brunir, environ 3 minutes. Pendant ce temps, épluchez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Ajoutez les dés de carotte aux oignons et poursuivez la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que la carotte s'attendrisse légèrement, environ 4 à 5 minutes, en raclant le fond pour libérer les sucs.
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2
Incorporez les petits pois (surgelés directement ou frais blanchis) puis saupoudrez le cumin et le paprika; mélangez soigneusement pour enrober chaque légume des épices et laissez-les torréfier une minute pour libérer leurs arômes. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire en tenant compte du bouillon à venir.
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3
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange, augmentez le feu pour porter à frémissement puis réduisez immédiatement pour maintenir un léger frémissement; laissez mijoter sans couvrir pendant environ 8 à 10 minutes afin que les petits pois et les carottes arrivent à parfaite tendreté et que les saveurs se concentrent. Si le mélange devient trop sec, ajoutez un filet d'eau chaude pour conserver une texture moelleuse.
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4
Pendant que les légumes mijotent, préparez la semoule : mettez la semoule dans un grand saladier, égrainez-la à la main pour éviter les grumeaux puis versez dessus 1,25 fois son volume de liquide bouillant (ajustez selon la texture souhaitée); couvrez hermétiquement avec une assiette ou un couvercle et laissez gonfler 5 minutes sans toucher. Après le repos, ouvrez le saladier et égrenez la semoule à la fourchette ou du bout des doigts pour détacher chaque grain, en incorporant un filet d'huile d'olive si vous souhaitez plus de brillance.
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5
Mélangez délicatement la semoule égrenée avec les légumes mijotés : versez les légumes sur la semoule en gardant un peu de jus si vous aimez une texture plus humide, puis combinez en effectuant des mouvements enveloppants pour répartir uniformément les légumes et les épices sans écraser la semoule. Ajustez l'assaisonnement final et chauffez quelques instants à feu doux si nécessaire pour homogénéiser la chaleur.
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6
Présentez le couscous aux petits pois dans un plat de service chaud ou en assiettes individuelles, parsemez si vous le souhaitez d'un filet d'huile d'olive, de quelques herbes fraîches ciselées (persil ou coriandre) et d'un tour de moulin à poivre; servez immédiatement pour apprécier la semoule légère et les légumes fondants, éventuellement accompagnés d'une protéine grillée ou d'une salade croquante selon votre convenance.