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1
Verser la semoule dans un grand saladier, saupoudrer le sel, puis arroser d'eau bouillante en filet en remuant. Couvrir hermétiquement et laisser reposer 5 minutes. Égrainer à la fourchette ; si les grains semblent secs, ajouter un peu d'eau chaude.
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2
Éplucher la carotte et la couper en rondelles d'environ 3–4 mm. Couper la courgette en demi-rondelles de même épaisseur, puis émincer finement l'oignon.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et le faire suer 3 à 4 minutes, sans coloration, en remuant.
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4
Poser les merguez entières dans la poêle et réduire légèrement le feu. Cuire 8 à 10 minutes en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes leurs faces, rendent leur graisse et forment une croûte brune.
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5
Retirer les merguez et les réserver. Ajouter les rondelles de carotte et de courgette dans la même poêle, puis saupoudrer le cumin, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Laisser mijoter 8 à 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce que les légumes s'attendrissent sans se défaire.
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6
Ajouter les pois chiches et la tomate coupée en petits dés, puis remettre les merguez dans la poêle. Mélanger délicatement avec le jus de cuisson et poursuivre 4 à 5 minutes à feu doux. Ajuster l'assaisonnement en fin de cuisson.
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7
Dresser la semoule chaude dans un grand plat ou des assiettes, en creusant un léger puits au centre. Disposer les merguez et les légumes dessus, arroser de jus de cuisson et servir immédiatement, avec la semoule aérée.