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1
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Ajoutez l'oignon finement émincé et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit souple et translucide, sans le colorer.
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2
Incorporez la carotte coupée en rondelles et la courgette taillée en gros dés. Augmentez légèrement le feu et faites revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et à libérer leur jus, en remuant régulièrement.
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3
Ajoutez la tomate coupée en petits dés et les pois chiches égouttés. Mélangez, puis laissez mijoter une minute, jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à lier la préparation.
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4
Versez le bouillon de légume chaud, puis ajoutez le ras el hanout, le sel et le poivre noir. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu.
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5
Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes sans remuer constamment. Vérifiez que les légumes sont fondants mais encore distincts, puis rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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6
Pendant la cuisson du ragoût, placez la semoule de blé dans un grand saladier et creusez un puits. Versez l'eau chaude et le reste de l'huile d'olive, couvrez avec un couvercle ou un film, puis laissez absorber pendant 5 minutes.
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7
Après le repos, égrenez la semoule avec une fourchette ou un fouet en séparant les grains. Pressez délicatement les petits paquets persistants entre les doigts, sans compacter la semoule.
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8
Transférez la semoule dans un plat de service chaud et creusez légèrement le centre. Déposez-y les légumes et les pois chiches, puis arrosez avec un peu de jus de cuisson sans détremper la semoule.
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9
Servez immédiatement le couscous et proposez à table le reste du jus de cuisson. Accompagnez éventuellement d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet d'huile d'olive.