Riz & Céréales

Couscous aux légumes fondants et épices

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen puis ajoutez l'oignon finement émincé ; faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne souple et translucide, en remuant pour développer ses arômes sans le colorer.
2

Incorporez la carotte coupée en rondelles et la courgette taillée en gros dés, augmentez légèrement le feu et faites revenir jusqu'à ce que les légumes commencent à s'attendrir et à libérer leur jus ; remuez régulièrement pour caraméliser légèrement les surfaces et concentrer les saveurs.
3

Ajoutez la tomate coupée en petits dés et les pois chiches égouttés, mélangez pour enrober les légumes des sucs de cuisson, puis laissez mijoter une minute pour que la tomate commence à fondre et à lier la préparation.
4

Versez le bouillon de légumes chaud puis saupoudrez les épices couscous (ras el hanout), salez et poivrez ; portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu pour laisser les saveurs se mêler en une sauce parfumée et onctueuse.
5

Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes sans remuer constamment afin que les légumes gardent une texture tendre mais distincte ; rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
6

Pendant que le ragoût cuit, placez la semoule de blé moyenne dans un grand saladier, creusez un puits, versez l'eau chaude et l'huile d'olive, couvrez immédiatement avec un couvercle ou un film et laissez la semoule absorber le liquide pendant 5 minutes.
7

Après le repos, égrenez la semoule avec une fourchette ou un fouet en soulevant et séparant les grains pour obtenir une texture légère et aérée ; si des petits paquets persistent, pressez-les délicatement entre les doigts pour les défaire sans compacter.
8

Transférez la semoule dans un plat de service chaud et creusez un léger creux au centre pour y déposer le mélange de légumes et pois chiches ; arrosez avec un peu du jus de cuisson pour parfumer la semoule sans la détremper.
9

Servez le couscous immédiatement, en proposant à table le reste du jus de cuisson pour ceux qui souhaitent un plat plus humide ; accompagnez éventuellement d'herbes fraîches ciselées ou d'un filet d'huile d'olive pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du liquide du bouillon évite une semoule collante et tiède en fin de service car l’eau doit être chaude pour gonfler rapidement les grains. Ajouter une cuillère d’huile et mélanger délicatement la semoule dès l’hydratation limite les paquets tout en conservant du moelleux sans alourdir. Égrainer avec une fourchette plutôt qu’avec une spatule casse moins les grains et permet d’obtenir une texture aérée et régulière. Respecter un temps de repos court après l’ajout d’eau empêche la semoule de devenir pâteuse et favorise une séparation facile des grains. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson du légume permet de compenser l’évaporation et d’éviter une préparation trop salée ou fade. Vérifier la cuisson des légumes à cœur et retirer du feu lorsque la chair reste fondante conserve les sucs et préserve une structure agréable sous la dent. Réchauffer doucement la garniture si elle a refroidi évite de surcuire la semoule lors de l’assemblage final. Contrôler la quantité de liquide versée sur la poêle empêche une cuisson bouillie et concentre les saveurs. Utiliser des pois chiches bien égouttés limite l’excès d’eau et améliore la tenue du plat. Enfin laisser reposer quelques minutes avant de servir fait gagner en harmonie de goût et permet aux épices de se fondre sans agressivité.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres