Couronne marbrée vanille-chocolat

Préparation

1. 1
   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre. Beurrer un moule à couronne avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement, ou le chemiser de papier sulfurisé si nécessaire.
2. 2
   Sortir le beurre pour le ramollir. Travailler le beurre restant avec le sucre à la maryse ou au fouet électrique à faible vitesse, jusqu’à obtenir une texture aérienne et crémeuse qui retient légèrement le fouet et forme un ruban lorsqu’il est relevé.
3. 3
   Casser les œufs dans un bol, puis les incorporer progressivement au mélange de beurre et de sucre en fouettant entre chaque ajout. Attendre que chaque œuf soit amalgamé avant d’ajouter le suivant, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
4. 4
   Tamiser la farine restante avec la levure chimique au-dessus du saladier. Ajouter en trois fois, en alternant avec le lait et l’extrait de vanille, puis amalgamer délicatement à la maryse avec des mouvements de bas en haut, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
5. 5
   Répartir la pâte dans deux récipients distincts. Dans l’un, incorporer le cacao en poudre tamisé par petites portions. Mélanger jusqu’à disparition des traces sèches et des grumeaux : la pâte chocolatée doit rester souple, mais être légèrement plus dense que la pâte nature.
6. 6
   Verser les deux pâtes dans le moule en les alternant. Déposer d’abord de la pâte nature au centre, puis de la pâte cacao par-dessus, en changeant de position à chaque ajout. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles et égaliser sans lisser le marbrage.
7. 7
   Enfourner immédiatement et cuire pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou couvert de quelques miettes encore tendres, sans pâte liquide. La surface doit être dorée.
8. 8
   Sortir le moule du four et laisser la couronne reposer 10 minutes sur une grille. Démouler délicatement, en passant une fine lame autour si nécessaire, puis laisser refroidir complètement sur la grille avant de trancher.