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1
Préchauffez le four à 180 °C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que la pâte n’accroche.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et étalez-la délicatement avec un rouleau jusqu’à obtenir un cercle d’environ 20 cm de diamètre en veillant à conserver l’épaisseur régulière pour une levée homogène.
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3
Répartissez la crème pâtissière au centre du disque en l’étalant à la spatule en laissant une bordure nette de 2 cm ; cela permettra aux bords de bien se sceller lors du façonnage.
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4
Saupoudrez le sucre glace sur la crème en veillant à une distribution régulière puis parsemez les amandes effilées de façon homogène pour apporter du croquant et une note toastée après cuisson.
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5
Façonnez la couronne : roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour emprisonner la garniture, formez un anneau puis soudez soigneusement les deux extrémités en pinçant la pâte pour éviter les fuites.
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6
Battez l’œuf dans un petit bol jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène puis, à l’aide d’un pinceau, nappez la surface de la couronne en une couche fine et régulière afin d’obtenir une belle coloration brillante sans alourdir la pâte.
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7
Enfournez la couronne sur la plaque chaude et laissez cuire 20 à 25 minutes ; surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, les amandes légèrement grillées et la crème prise sans couler.
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8
Sortez la couronne du four et laissez-la tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède ou à température ambiante pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et la pâte feuilletée croustillante.