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1
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson, puis placez-la dans le four pour qu’elle soit chaude au moment d’enfourner.
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2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan fariné et étalez-la délicatement au rouleau jusqu’à obtenir un cercle d’environ 20 cm de diamètre. L’épaisseur doit rester régulière.
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3
Répartissez la crème pâtissière au centre du disque avec une spatule, en laissant une bordure nette de 2 cm. La pâte doit rester visible tout autour.
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4
Saupoudrez le sucre glace sur la crème, puis parsemez les amandes effilées de façon homogène. Elles doivent couvrir régulièrement la garniture sans s’accumuler au même endroit.
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5
Façonnez la couronne : roulez la pâte sur elle-même en serrant modérément pour emprisonner la garniture, formez un anneau, puis soudez les deux extrémités en pinçant la pâte pour éviter les fuites.
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6
Battez l’œuf dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange homogène. À l’aide d’un pinceau, nappez la couronne d’une couche fine et régulière : la surface doit être uniformément brillante.
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7
Enfournez la couronne sur la plaque chaude et laissez cuire 20 à 25 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, les amandes légèrement grillées et la crème prise sans couler.
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8
Sortez la couronne du four et laissez-la tiédir sur une grille afin que la vapeur s’échappe. Servez-la tiède ou à température ambiante, lorsque la pâte reste croustillante et la crème onctueuse.