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1
Lavez les courgettes sous l’eau froide, séchez-les, puis tranchez-les en rondelles de 3-4 mm d’épaisseur. Elles doivent être assez fines pour cuire rapidement, sans se défaire.
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2
Pelez la gousse d’ail, écrasez-la légèrement avec le plat d’un couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
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4
Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant. Il doit devenir odorant, sans brunir ; s’il noircit, retirez-le pour éviter l’amertume.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu, salez légèrement, puis faites sauter 7 à 10 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre mais encore ferme.
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6
Pendant la cuisson des courgettes, découpez le jambon blanc en lanières ou en petits dés. Les lanières resteront plus visibles, tandis que les dés se mêleront davantage aux légumes.
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7
Quand les courgettes sont tendres sous la lame d’un couteau mais encore un peu fermes, baissez le feu. Ajoutez le jambon et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste le temps de le réchauffer sans le dessécher.
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8
Hors du feu, émiettez ou coupez le fromage de chèvre frais en petits morceaux, puis ajoutez-le aux courgettes et au jambon. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il commence à fondre et nappe légèrement les légumes.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez avant de rectifier : le jambon peut déjà être salé. Mélangez encore délicatement pour répartir le fromage sans écraser les courgettes.
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10
Dressez immédiatement les courgettes au jambon et au chèvre dans des assiettes chaudes. Servez-les avec du pain de campagne grillé ou une céréale, selon l’accompagnement souhaité.