Poêlées & Wok

Poêlée de courgettes fondantes au chèvre

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lave soigneusement les courgettes sous l'eau froide puis sèche-les; tranche-les en rondelles d'environ 3-4 mm d'épaisseur pour obtenir une cuisson homogène et une texture fondante sans devenir molle.
2

Pèle la gousse d'ail, écrase-la légèrement avec le plat d'un couteau pour libérer les arômes puis hache-la finement afin d'éviter les morceaux trop puissants à la dégustation.
3

Chauffe une grande poêle antiadhésive à feu moyen et verse la cuillère d'huile d'olive; laisse-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais sans fumer pour préserver ses arômes.
4

Ajoute l'ail haché dans la poêle et fais-le revenir 30 à 60 secondes en remuant: il doit devenir translucide et odorant sans brunir, sinon il apportera de l'amertume.
5

Incorpore les rondelles de courgette en une seule couche si possible; augmente légèrement le feu et fais-les sauter régulièrement pendant 7 à 10 minutes en remuant souvent pour obtenir des bords légèrement dorés et une chair tendre mais encore tenue.
6

Pendant la cuisson des courgettes, découpe le jambon blanc en lanières ou en petits dés selon ta préférence: des lanières donneront des rides plus visibles, des dés s'intégreront davantage à la texture.
7

Quand les courgettes sont presque cuites (tendre au couteau mais encore un peu ferme), baisse le feu puis ajoute le jambon; poursuis la cuisson 1 à 2 minutes juste pour réchauffer le jambon sans le dessécher et pour que ses parfums se mêlent aux courgettes.
8

Hors du feu, émiette ou coupe le fromage de chèvre frais en petits morceaux et incorpore-le aux courgettes et au jambon; mélange délicatement avec une spatule pour que le chèvre commence à fondre en nappant légèrement les légumes, créant une texture crémeuse.
9

Assaisonne avec la pincée de sel et la pincée de poivre; goûte et rectifie si nécessaire en tenant compte que le jambon peut déjà apporter du sel, et ajuste la liaison fromage-courgette pour obtenir l'équilibre souhaité.
10

Dresse immédiatement les courgettes sautées au jambon et chèvre dans les assiettes chaudes pour préserver les textures; propose en accompagnement un pain de campagne grillé ou une céréale pour compléter le plat si désiré.

💡 Astuce du chef

Contrôler la chaleur de la poêle pour obtenir une cuisson homogène, une température trop vive caramélise l'extérieur et laisse l'intérieur ferme tandis qu'un feu trop doux rend les courgettes pâteuses. Utiliser une poêle suffisamment large pour que les rondelles cuisent en une seule couche afin d'éviter la vapeur qui les ramollit. Saler en deux temps pour préserver la tenue des courgettes, un premier léger assaisonnement en début de cuisson et un ajustement final après l'ajout du fromage. Préparer le jambon en morceaux réguliers pour une distribution uniforme et l'incorporer brièvement afin qu'il chauffe sans durcir. Contrôler l'ail en le jetant si les premières esquilles noircissent car l'amertume gâche le plat. Égoutter ou sécher rapidement les courgettes si elles rendent beaucoup d'eau pour concentrer la saveur et éviter une sauce diluée. Couper le fromage en petits morceaux à température ambiante pour qu'il fonde rapidement sans chercher à recuire le plat. Remuer délicatement en fin de cuisson pour enrober sans écraser et goûter avant de rectifier le sel pour compenser le caractère salé du jambon.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres