Poêlées & Wok

Courgettes fondantes à l'ail et herbes

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour enlever terre et impuretés, puis essuyez-les; coupez les extrémités, tranchez-les en rondelles régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et posez-les à plat sur un torchon propre.
2

Piquez la gousse d'ail pour retirer le germe si vous le souhaitez, puis écrasez-la légèrement et hachez-la finement au couteau; rassemblez-les dans un petit bol pour pouvoir les incorporer rapidement sans brûler.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement mais ne fume pas, ce qui permet de conserver les arômes de l'huile.
4

Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir très brièvement, environ 30 à 60 secondes, en remuant sans cesse pour le parfumer sans le colorer; retirez du feu si l'ail commence à brunir pour éviter l'amertume.
5

Augmentez légèrement le feu, versez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible ou en deux fournées pour qu'elles dorent plutôt que de rendre trop d'eau; saupoudrez aussitôt la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence afin que les assaisonnements se répartissent pendant la cuisson.
6

Laissez cuire les courgettes en les remuant régulièrement avec une spatule pour déglacer le fond et favoriser une coloration uniforme; adaptez le feu pour maintenir une cuisson vive mais contrôlée, et prolongez entre 8 et 12 minutes selon la taille des rondelles, jusqu'à obtenir une texture fondante à l'intérieur et des bords légèrement caramélisés.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement juste avant de servir; dressez chaud en accompagnement ou en plat léger, en ajoutant éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic ou de persil pour apporter fraîcheur et contraste aromatique.

💡 Astuce du chef

La cuisson homogène dépend d’une poêle suffisamment chaude et d’une surface de contact dégagée, éviter le trop plein pour que chaque rondelle dore et ne rende pas trop d’eau. Ajuster la température si les courgettes brunissent trop vite pour préserver la chair et éviter l’amertume. L’ail doit être incorporé juste assez tôt pour parfumer sans brûler et peut être ajouté en deux temps si votre poêle chauffe fort afin d’éviter le goût âcre. Saler avec parcimonie en début de cuisson si vous souhaitez limiter l’eau rendue sinon rectifier en fin de cuisson pour concentrer les saveurs. Un filet d’huile d’olive de qualité en début de cuisson protège et caramélise, mais compléter légèrement en cours de cuisson si la poêle devient sèche. Remuer régulièrement avec une spatule pour une coloration uniforme sans réduire les cubes en purée. Mesurer l’épaisseur des tranches permet une cuisson régulière et adapter le temps si elles sont plus fines ou plus épaisses. Goûter en fin de cuisson permet d’ajuster poivre et herbes de Provence qui doivent rester mesurées pour ne pas dominer l’ail et la courgette. Laisser reposer une minute hors du feu fixe les jus et améliore la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres