Courgettes à l'ail et aux herbes

Préparation

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   Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, puis essuyez-les. Coupez les extrémités et tranchez-les en rondelles d'environ 5 mm. Posez-les à plat sur un torchon propre.
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   Piquez la gousse d'ail pour retirer le germe si vous le souhaitez. Écrasez-la légèrement, hachez-la finement au couteau et rassemblez-la dans un petit bol.
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   Versez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille légèrement, sans fumer.
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   Ajoutez l'ail haché dans l'huile chaude et faites-le revenir pendant 30 à 60 secondes en remuant sans cesse. Retirez la poêle du feu si l'ail commence à brunir : il doit parfumer l'huile sans prendre de couleur.
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   Augmentez légèrement le feu, puis ajoutez les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, ou en deux fournées. Salez aussitôt, poivrez et saupoudrez les herbes de Provence.
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   Faites cuire pendant 8 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une spatule et en déglacant le fond. Maintenez une cuisson vive mais contrôlée ; ajoutez un peu d'huile restante si la poêle devient sèche. Les courgettes sont prêtes quand leur intérieur est fondant et leurs bords légèrement caramélisés.
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   Goûtez juste avant de servir et rectifiez l'assaisonnement. Dressez chaud, en accompagnement ou en plat léger, avec éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de basilic ou de persil.