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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients ; préparez également un plat allant au four en le graissant légèrement ou en le recouvrant de papier cuisson pour éviter que les courgettes n’attachent.
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2
Lavez soigneusement les courgettes rondes sous l’eau froide pour enlever la terre et les impuretés, essuyez-les, puis coupez un chapeau régulier sur le dessus ; évidez l’intérieur à la cuillère en prenant soin de laisser une paroi d’environ 5 mm afin qu’elles conservent leur forme à la cuisson, et réservez la chair retirée.
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3
Émincez très finement la gousse d’ail puis coupez la chair de courgette réservée en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et une texture agréable dans la farce.
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4
Dans un grand bol, travaillez à la fourchette le fromage de chèvre frais et la ricotta jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène ; incorporez ensuite l’emmental râpé, les dés de chair de courgette et l’ail, puis salez et poivrez avec parcimonie en goûtant pour ajuster l’assaisonnement sans masquer les saveurs lactées.
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5
Remplissez chaque courgette évidée avec la préparation fromagère en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère pour éviter des poches d’air et obtenir une surface lisse et régulière ; replacez les chapeaux si vous le souhaitez pour conserver l’humidité pendant la cuisson.
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6
Disposez les courgettes farcies dans le plat préparé en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d’air chaude, arrosez d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la coloration et parsemez éventuellement d’un peu d’emmental supplémentaire pour une croûte gratinée.
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7
Enfournez au centre du four et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d’un couteau (elle doit être tendre) et attendez que le dessus soit légèrement doré et que le fromage commence à gratiner sans brûler.
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8
Sortez les courgettes du four, laissez-les reposer 5 minutes pour que les jus se repartissent et la farce se raffermisse, puis ciselez les feuilles de basilic frais et parsemez-les sur les courgettes avant de servir pour apporter une note aromatique et une fraîcheur finale.