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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la bonne température pendant que vous préparez la farce ; posez une plaque ou un plat de cuisson légèrement huilé pour éviter que les courgettes n'attachent.
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2
Lavez soigneusement les courgettes rondes sous l'eau froide, séchez-les puis découpez un chapeau sur le dessus de chaque courgette. À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une cuillère parisienne, évidez délicatement la chair sans percer la peau, en réservant la pulpe dans un bol pour la farce. Conservez les chapeaux pour la présentation si désiré.
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3
Épluchez et ciselez finement l'oignon, écrasez ou hachez la gousse d'ail très finement pour qu'elle se répartisse bien dans la préparation et libère ses arômes pendant la cuisson.
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4
Coupez la chair réservée des courgettes en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson homogène ; coupez également les champignons en petits morceaux afin qu'ils s'intègrent bien à la farce et rendent leur eau sans détremper la préparation.
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5
Chauffez la cuillère d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon ciselé jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement, cela développera sa douceur. Ajoutez ensuite l'ail en remuant une trentaine de secondes pour éviter qu'il ne brûle.
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6
Augmentez un peu le feu, incorporez la viande de bœuf hachée et émiettez-la avec une spatule pour obtenir de petits grains. Laissez colorer la viande sans remuer constamment pour obtenir une belle réaction de Maillard qui apportera du goût, puis salez légèrement pour aider à la cuisson.
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7
Ajoutez les champignons et les dés de chair de courgette dans la poêle, mélangez et laissez cuire 4–5 minutes jusqu'à ce que les champignons aient rendu une partie de leur eau et que les légumes deviennent tendres mais encore un peu fermes. Égouttez brièvement si la poêle contient trop de liquide.
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8
Versez la tomate pelée concassée, saupoudrez les herbes de Provence, poivrez généreusement et rectifiez le sel. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 8–10 minutes pour concentrer les saveurs et obtenir une farce liée mais pas liquide ; mélangez de temps en temps et goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez la préparation tiédir légèrement pour qu'elle soit plus facile à manipuler. Remplissez chaque courgette évidée en tassant légèrement la farce avec le dos d'une cuillère afin de répartir uniformément viande et légumes sans les compresser excessivement.
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10
Répartissez le fromage râpé sur le dessus de chaque courgette farcie en une couche homogène ; le fromage gratinera et formera une belle croûte dorée au four, apportant onctuosité et goût. Replacez les chapeaux si vous le souhaitez.
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11
Disposez les courgettes dans le plat préparé, ajoutez un fond d'eau ou de bouillon (environ 1 cm) pour générer un peu de vapeur pendant la cuisson sans immerger les courgettes. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20–25 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres à la pointe d'un couteau et que le fromage soit bien doré.
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12
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les sucs se réoxygènent et que la farce se raffermisse légèrement. Servez chaud, en proposant en accompagnement une salade verte vinaigrée ou un riz pilaf pour un ensemble équilibré.