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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, puis tranchez-les en rondelles régulières de 0,5 cm d'épaisseur.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux, émincez-le finement, puis séparez les lamelles avec la pointe du couteau.
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3
Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré sur les bords, sans le laisser brûler.
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5
Ajoutez les rondelles de courgette, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu, puis baissez à moyen-doux et faites revenir 4 à 5 minutes, en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer sans se défaire.
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6
Rincez et égouttez les raisins blancs, puis ajoutez-les entiers. Salez, poivrez et mélangez pour répartir l'assaisonnement.
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7
Couvrez la poêle, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 12 à 15 minutes. À mi-cuisson, vérifiez au couteau : les courgettes doivent être fondantes tout en gardant leur forme.
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8
Pendant les deux dernières minutes, hachez finement la coriandre en réservant quelques feuilles. Retirez le couvercle, incorporez-la délicatement, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Servez immédiatement dans un plat de service et parsemez les feuilles de coriandre réservées. Proposez du pain grillé ou une céréale pour compléter ce plat léger.