Plats mijotés

Courgettes fondantes aux raisins et coriandre

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour retirer toute impureté, puis essuyez-les; tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm d'épaisseur en veillant à conserver une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme.
2

Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez-le finement en lamelles fines; séparez-les délicatement avec la pointe du couteau pour libérer leurs sucs et faciliter leur cuisson homogène.
3

Versez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante afin de préserver ses arômes.
4

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement; laissez-le devenir translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera une base sucrée et parfumée pour le plat.
5

Incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible; augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger souffle de cuisson puis baissez à moyen-doux; faites revenir 4 à 5 minutes en remuant délicatement pour que les courgettes commencent à dorer sans se défaire.
6

Ajoutez les raisins blancs entiers (préalablement rincés et égouttés), assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu; mélangez pour répartir les saveurs et laissez les raisins tiédir, ce qui apportera une touche sucrée contrastant avec la douceur des courgettes.
7

Couvrez la poêle et réduisez le feu au minimum; laissez mijoter doucement pendant 12 à 15 minutes en vérifiant la cuisson à mi-parcours: les courgettes doivent être fondantes mais encore tenir leur forme; ajustez le temps si vous préférez une texture plus ferme ou plus fondante.
8

Pendant les deux dernières minutes de cuisson, hachez finement la coriandre fraîche en réservant quelques feuilles pour la décoration; retirez le couvercle, incorporez délicatement la coriandre pour qu'elle libère ses arômes sans se cuire complètement, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
9

Servez les courgettes mijotées immédiatement, en disposant joliment le mélange dans un plat de service et en parsemant des feuilles de coriandre réservées; accompagnez ce plat d'une tranche de pain grillé ou d'une céréale pour en faire un accompagnement ou un plat léger.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, privilégier des rondelles de courgette régulières afin d’obtenir une cuisson homogène et éviter les morceaux trop fins qui se désagrègent ou trop épais qui restent croquants, utiliser une poêle suffisamment large pour ne pas surcharger et permettre une légère coloration avant le mijotage, doser l’huile d’olive pour nacrer sans noyer afin que les sucs se développent et assaisonnez progressivement pour ajuster en fin de cuisson, contrôler la température pendant le sautage pour que l’oignon devienne juste translucide sans brûler ce qui amènerait de l’amertume, incorporer les raisins juste avant de couvrir si l’on souhaite conserver leur chair intacte ou un peu plus tôt pour obtenir une note confite, maintenir un feu doux et mesurer le temps de cuisson avec un couteau pour juger de la tendreté plutôt que de s’en remettre strictement au chrono, réserver une partie de la coriandre non hachée pour la mélanger en toute fin afin de préserver sa fraîcheur aromatique, goûter et rectifier sel et poivre après repos court pour que les saveurs se lient et prévenir l’excès de sel, égoutter légèrement si trop de jus se forme pour concentrer les saveurs et remuer délicatement pour ne pas réduire les raisins en purée.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres