Plat

Courgettes fondantes au chèvre et amandes

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Pendant qu'il chauffe, préparez votre plan de travail et sortez tous les ingrédients pour gagner du temps.
2

Lavez la courgette sous l'eau fraîche puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que les demi-coques gardent leur tenue à la cuisson ; réservez la chair retirée.
3

Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Ciselez le persil et réservez séparément pour qu'il reste vif et parfumé à l'assemblage.
4

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'échalote jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer.
5

Coupez la chair de courgette réservée en petits dés puis ajoutez-les dans la poêle. Laissez cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et deviennent tendres, en remuant régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent, puis retirez du feu et laissez tiédir.
6

Concassez légèrement les amandes effilées au couteau ou dans un petit mixeur pour obtenir des morceaux encore croquants. Incorporez-les à la préparation tiédie afin qu'elles conservent leur texture.
7

Dans un bol, travaillez le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez la préparation de courgette tiédie, le persil ciselé, puis assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène mais aérée.
8

Remplissez généreusement les demi-coques de courgette avec la préparation au chèvre en pressant légèrement pour bien tasser la farce sans déformer les coques. Disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez pour favoriser la coloration.
9

Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien cuites et la surface légèrement dorée. Si vous voulez une croûte plus gratinée, passez quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler les amandes.
10

Sortez les courgettes du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que les jus se réabsorbent. Servez chaud, accompagné d'une salade verte assaisonnée ou d'un accompagnement céréales comme le quinoa pour un plat complet.

💡 Astuce du chef

Pour une réussite sans faute contrôler l’humidité de la farce en pressant légèrement la chair de courgette cuite dans une passoire afin d’éliminer l’excès d’eau et d’éviter une préparation trop liquide qui détrempe les courgettes pendant la cuisson. Adapter le sel en deux temps en salant d’abord légèrement la chair puis goûter la farce froide avant d’ajuster pour prévenir un résultat trop salé une fois le fromage mélangé. Tempérer le fromage de chèvre à température ambiante pour obtenir une texture crémeuse et faciliter l’homogénéité de la farce sans surmélanger qui rendrait la préparation trop compacte. Torréfier à sec les amandes juste avant de les incorporer pour développer leur arôme et garder le croquant après cuisson. Contrôler la chaleur du four avec un thermomètre si possible pour garantir une cuisson douce qui réchauffe sans dessécher la courgette. Utiliser un plat adapté et huiler légèrement le fond pour empêcher les demi-courgettes de coller et favoriser une cuisson uniforme. Parsemer un peu d’huile d’olive sur la face supérieure avant d’enfourner pour améliorer le brunissement. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les saveurs se lient et que la farce se fige légèrement, facilitant le dressage.

Nutrition (pour 100g)

153

kcal

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres