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1
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, préparez le plan de travail et sortez les ingrédients.
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2
Lavez la courgette, coupez-la en deux dans la longueur, puis évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair retirée.
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3
Épluchez et hachez finement l'ail et l'échalote. Ciselez le persil, puis réservez-le séparément.
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4
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'ail et l'échalote sans les colorer, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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5
Coupez la chair de courgette en petits dés et ajoutez-la dans la poêle. Faites cuire à feu modéré en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle ait perdu son eau et soit tendre. Retirez du feu et laissez tiédir.
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6
Concassez légèrement les amandes effilées au couteau ou dans un petit mixeur, en gardant des morceaux croquants. Incorporez-les à la préparation tiédie.
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7
Travaillez le fromage de chèvre à la fourchette pour l'assouplir. Ajoutez la courgette, le persil, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et encore aérée.
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8
Répartissez la farce dans les demi-coques et pressez légèrement sans les déformer. Disposez-les dans un plat allant au four, puis utilisez le reste de l'huile pour en huiler légèrement le fond et, si vous le souhaitez, la face supérieure.
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9
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient cuites et la surface légèrement dorée. Pour une croûte plus gratinée, passez-les quelques minutes sous le gril en surveillant les amandes.
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10
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte assaisonnée ou du quinoa.