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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène qui permettra aux courgettes de cuire sans se dessécher pendant le gratinage.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, coupez les extrémités puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable.
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3
À l'aide d'une petite cuillère, évidez chaque demi-courgette en raclant la chair du centre pour former un creux régulier tout en laissant une paroi d'environ 5 mm pour qu'elles tiennent à la cuisson ; conservez la chair retirée pour la farce.
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4
Émincez très finement l'oignon et hachez l'ail puis taillez la chair de courgette en petits dés réguliers afin qu'elle fonde rapidement à la cuisson; coupez la tomate en petits dés et réservez.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés, en remuant pour éviter qu'ils n'accrochent.
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6
Ajoutez la viande hachée émiettée dans la poêle en augmentant légèrement le feu pour bien la saisir : remuez pour obtenir une cuisson uniforme et laissez-la colorer quelques minutes jusqu'à disparition des traces roses.
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7
Incorporez la chair de courgette coupée ainsi que les dés de tomate, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 6 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'excès d'eau, en écrasant légèrement les morceaux pour obtenir une texture souple.
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8
Retirez la poêle du feu, assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez la chapelure et le persil finement ciselé ; mélangez vigoureusement pour lier la préparation : la chapelure doit absorber l'humidité et donner de la tenue à la farce.
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9
Remplissez chaque coque de courgette en tassant légèrement la farce à l'aide d'une cuillère pour éviter les poches d'air, puis répartissez uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir un gratinage régulier.
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10
Disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four en les calant pour qu'elles restent stables, enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et le dessus joliment doré et gratiné.
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11
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud accompagné d'une salade croquante ou d'un riz parfumé selon l'envie.