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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, coupez les extrémités puis fendez-les en deux dans le sens de la longueur.
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3
Évidez chaque demi-courgette à la petite cuillère en laissant une paroi d'environ 5 mm. Réservez la chair retirée pour la farce.
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4
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Taillez la chair de courgette et la tomate en petits dés, puis réservez.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir sans coloration en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum.
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6
Ajoutez la viande hachée émiettée et augmentez légèrement le feu. Remuez, puis laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit colorée et qu'il ne reste plus de traces roses.
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7
Incorporez la chair de courgette et les dés de tomate. Baissez le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes en écrasant légèrement les morceaux, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé et la préparation souple.
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8
Retirez la poêle du feu. Assaisonnez avec le sel et le poivre, ajoutez la chapelure et le persil ciselé, puis mélangez jusqu'à ce que la chapelure absorbe l'humidité et que la farce se tienne.
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9
Garnissez chaque coque de courgette avec la farce sans trop la tasser. Répartissez le fromage râpé sur le dessus en laissant un léger creux pour le gratinage.
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10
Disposez les demi-courgettes dans un plat en les calant pour qu'elles restent stables. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et le dessus doré et gratiné.
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11
Laissez reposer 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade croquante ou du riz parfumé.