Plat

Courgettes farcies au bœuf gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C afin qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner ; pendant ce temps, préparez tous vos ingrédients pour un déroulé fluide.
2

Lavez soigneusement la courgette puis coupez-la en deux dans la longueur ; évidez la chair à la cuillère en conservant une bordure d'environ 1 cm pour que la coque reste rigide, et réservez la chair retirée sur une planche.
3

Épluchez et émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde lors de la cuisson, puis hachez ou pressez la gousse d'ail ; cela permettra de libérer leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
4

Coupez la tomate en petits dés réguliers pour qu'ils rendent juste assez de jus sans détremper la farce, et taillez la chair de courgette réservée en dés d'environ 5 mm afin qu'elle s'intègre harmonieusement à la préparation.
5

Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute pour développer les parfums.
6

Ajoutez la viande hachée en la répartissant dans la poêle pour qu'elle colore uniformément ; salez et poivrez, puis saisissez-la sans la remuer sans cesse afin d'obtenir de petites particules dorées qui apporteront du goût.
7

Incorporez les dés de chair de courgette et les morceaux de tomate, saupoudrez les herbes de Provence et laissez mijoter 4 à 5 minutes pour évaporer l'excès d'eau ; ajustez l'assaisonnement en goûtant et rectifiez sel et poivre si nécessaire.
8

Remplissez généreusement chaque coque de courgette avec la farce tiède en tassant légèrement à la cuillère pour qu'elle tienne bien, puis parsemez uniformément le fromage râpé sur le dessus pour obtenir un gratinage homogène.
9

Disposez les moitiés farcies dans un plat allant au four, enfournez pour environ 20 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (la lame d'un couteau s'enfonce facilement) et que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante.
10

Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud immédiatement en accompagnement d'une salade croquante ou d'un riz simplement assaisonné selon votre envie.

💡 Astuce du chef

Pour un résultat constant, contrôler l’humidité de la préparation en égouttant légèrement la chair des courgettes et les tomates après les avoir coupées pour éviter un intérieur trop liquide qui empêche le gratinage. Un assaisonnement progressif est préférable, saler d’abord modérément puis rectifier en fin de cuisson afin d’éviter une viande trop salée après réduction des jus. La coloration de la viande apporte du goût donc bien chauffer la poêle et cuire jusqu’à ce que les sucs caramélisent plutôt que de cuire à feu trop doux qui donnera une texture grisâtre. Pour une cuisson des courgettes homogène, égaliser l’épaisseur des coques en laissant environ 1 cm de chair et poser les moitiés sur une plaque antiadhésive ou dans un plat chauffé pour limiter le contact avec l’humidité. Un peu d’huile d’olive dans la cavité avant le remplissage aide au transfert de chaleur et à la liaison des saveurs. Saupoudrer le fromage à mi-cuisson si l’on souhaite une croûte fondante puis gratiner quelques minutes pour un dessus croustillant et doré. Laisser reposer 5 minutes hors four pour que les jus se stabilisent et que la farce se tienne, ce qui facilite le service et concentre les arômes.

Nutrition (pour 100g)

130

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres