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1
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placer la grille au milieu du four et la laisser chauffer.
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2
Laver les courgettes sous l'eau froide et les sécher avec un torchon propre. Les couper en deux dans la longueur, puis creuser la chair avec une cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm.
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3
Récupérer la chair retirée et la détailler en petits dés réguliers. L'éponger légèrement avec du papier absorbant si elle est très humide.
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4
Tailler les tomates en petits dés en conservant leur jus dans un bol séparé. Réserver le tout.
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5
Peler et hacher finement l'ail. Ciseler le basilic, puis réserver quelques petites feuilles entières pour la finition si vous le souhaitez.
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6
Dans un grand saladier, réunir les dés de courgette, les dés de tomate et l'ail. Ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Farcir chaque moitié de courgette avec le mélange, puis tasser légèrement sans le faire dépasser. Répartir les morceaux de tomate de façon homogène.
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8
Trancher la mozzarella en morceaux d'environ 5 mm ou l'émietter grossièrement. Les disposer sur les courgettes en recouvrant toute la farce.
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9
Enfourner les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four pendant 20 à 25 minutes. La courgette doit être tendre sous la pointe d'un couteau et la mozzarella fondue, légèrement dorée sur les bords.
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10
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Garnissez-les de basilic frais, puis servez-les chaudes avec une salade verte croquante ou du riz parfumé.