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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et préchauffer aussi la grille au milieu du four pour un dorage régulier.
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2
Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, sécher avec un torchon propre puis les couper en deux dans le sens de la longueur; à l'aide d'une cuillère à melon ou d'une petite cuillère, creuser la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que la coque garde sa tenue pendant la cuisson.
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3
Récupérer la chair de courgette retirée et la détailler en petits dés réguliers pour qu'elle cuise de manière uniforme; éponger légèrement avec du papier absorbant si elle est trop humide afin d'éviter d'alourdir la farce.
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4
Tailler les tomates en petits dés en conservant un maximum de jus dans un bol séparé pour enrober la préparation; cela apportera du moelleux sans rendre la farce liquide. Réserver.
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5
Peler puis hacher finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes; ciseler les feuilles de basilic, en réservant quelques petites feuilles entières pour la finition si vous le souhaitez.
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6
Dans un grand saladier, assembler les dés de courgette, les dés de tomate et l'ail haché; ajouter l'huile d'olive puis assaisonner avec la pincée de sel et celle de poivre. Mélanger délicatement à la spatule en goûtant et ajustant l'assaisonnement si nécessaire pour que les saveurs soient équilibrées.
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7
Farcir généreusement chaque moitié de courgette avec le mélange en tassant légèrement la préparation pour qu'elle reste en place sans dépasser, en veillant à répartir uniformément les morceaux de tomate pour des bouchées juteuses.
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8
Trancher la mozzarella en tranches d'environ 5 mm ou l'émietter grossièrement selon la texture souhaitée; disposer les morceaux sur les courgettes en recouvrant bien la farce pour obtenir une belle croûte fondante.
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9
Enfourner les courgettes sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans un plat allant au four pendant 20 à 25 minutes : la courgette doit être tendre sous la pointe d'un couteau et la mozzarella fondue, légèrement dorée sur les bords.
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10
Sortez les courgettes du four, laissez reposer 2 minutes puis garnir de feuilles de basilic fraîches réservées pour le parfum et la couleur; servir chaud, accompagné d'une salade verte croquante ou d'un riz parfumé selon l'envie.