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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) afin qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes ; cela garantit une cuisson homogène et un croustillant régulier du gratin.
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2
Lavez soigneusement la courgette, séchez-la puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que les demi-coques gardent leur tenue à la cuisson. Conservez la chair retirée pour la farce.
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3
Taillez la chair de courgette en petits dés. Épluchez la carotte et râpez-la ou coupez-la en tout petits cubes. Épépinez le demi-poivron rouge puis taillez-le en brunoise. Émincez finement l'oignon et hachez la gousse d'ail. Concassez la tomate et coupez-la en petits morceaux après avoir retiré l'excès d'eau si nécessaire.
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4
Chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Quand elle commence à chatoyer, faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 2 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans colorer excessivement.
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5
Ajoutez dans la poêle la chair de courgette, la carotte, le poivron et la tomate. Assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la demi-cuillère à café d'herbes de Provence. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement pour évaporer l'eau rendue par les légumes et concentrer les saveurs ; la préparation doit être tendre mais encore légèrement tenue.
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6
Rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis retirez la poêle du feu et laissez tiédir une minute pour faciliter le montage des courgettes sans les rendre détrempées.
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7
Remplissez généreusement chaque demi-courgette avec la préparation tiédie en tassant légèrement pour optimiser la quantité de farce et la tenue durant la cuisson.
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8
Répartissez la cuillère à soupe de chapelure uniformément sur les farces, puis saupoudrez les 20 g de fromage râpé pour créer une belle croûte gratinée.
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9
Disposez les demi-courgettes farcies dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire environ 25 minutes jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante, et que les bords de la courgette soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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10
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud accompagné, par exemple, d'une salade verte croquante ou d'un riz nature pour un plat complet.