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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
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2
Lavez et séchez la courgette, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d'environ 1 cm. Réservez la chair retirée.
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3
Taillez la chair de courgette, la carotte, le poivron rouge et la tomate en petits morceaux. Épluchez et émincez finement l'oignon, puis hachez l'ail. Retirez l'excès d'eau de la tomate si nécessaire.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans les laisser trop colorer.
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5
Ajoutez la courgette, la carotte, le poivron rouge et la tomate. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence. Laissez mijoter à feu moyen environ 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes.
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6
Rectifiez l'assaisonnement, retirez la poêle du feu et laissez tiédir 1 minute.
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7
Garnissez chaque demi-courgette avec la préparation tiédie, puis tassez-la légèrement sans la compacter.
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8
Répartissez la chapelure sur les farces, puis parsemez le fromage râpé.
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9
Disposez les demi-courgettes farcies dans un plat allant au four. Enfournez environ 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que les bords soient tendres sous la pointe d'un couteau.
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10
Laissez reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servez chaud avec une salade verte ou du riz nature.