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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre.
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2
Laver les courgettes sous l'eau froide, les essuyer, couper les extrémités, puis partager chaque courgette en deux dans la longueur.
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3
Creuser les demi-courgettes à la cuillère en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Recueillir la chair retirée et la hacher grossièrement.
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4
Laver la tomate et le poivron, épépiner ce dernier, puis tailler la tomate, le poivron et l'oignon en petits dés de taille similaire.
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5
Peler et ciseler finement la gousse d'ail.
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6
Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et une partie du sel, puis faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement fondants, sans coloration.
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7
Ajouter le poivron, la tomate et la chair de courgette. Faire revenir à feu moyen en remuant souvent pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient moelleux et que l'excès d'eau soit évaporé.
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8
Assaisonner avec les herbes de Provence, le reste du sel et le poivre. Goûter, rectifier si nécessaire, puis retirer du feu et laisser tiédir.
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9
Remplir chaque demi-courgette avec la préparation tiède, puis tasser légèrement la garniture.
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10
Parsemer les courgettes de chapelure, puis répartir uniformément le fromage râpé sur la surface.
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11
Placer les demi-courgettes dans un plat allant au four, puis les arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité. Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les bords tendres mais encore structurés.
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12
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four, puis servir chaud avec une salade croquante ou un riz parfumé.