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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préchauffer suffisamment pour que le plat entre au four chaud et dore correctement.
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2
Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer, tronçonner les extrémités puis couper chaque courgette en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des coques régulières.
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3
Avec une cuillère, creuser la chair des demi-courgettes en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords afin que les coques restent structurées à la cuisson ; recueillir la chair retirée et la hacher grossièrement.
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4
Laver la tomate et le poivron, épépiner le poivron puis tailler la tomate, le poivron et l'oignon en petits dés de taille similaire pour garantir une cuisson et une répartition homogènes dans la farce.
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5
Peler et ciseler finement la gousse d'ail pour libérer ses arômes sans dominer la préparation.
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6
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajouter l'oignon et l'ail et les faire suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement fondants sans coloration excessive.
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7
Incorporer dans la poêle les dés de poivron, la tomate et la chair de courgette hachée ; faire revenir à feu moyen en remuant fréquemment pour évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs, environ 8 à 10 minutes, jusqu'à obtention d'une texture moelleuse.
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8
Assaisonner avec les herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis retirer la poêle du feu pour laisser la préparation tiédir et faciliter le remplissage.
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9
Remplir généreusement chaque demi-courgette avec la préparation tiède en tassant légèrement pour éviter des poches d'air et assurer une cuisson uniforme du cœur.
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10
Parsemer la surface des courgettes garnies de chapelure pour apporter du croustillant puis répartir le fromage râpé de manière uniforme afin qu'il fonde et gratine joliment.
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11
Placer les demi-courgettes dans un plat allant au four, arroser d'un filet d'huile d'olive si souhaité, enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et que les bords de la courgette soient tendres mais encore structurés.
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12
Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir chaud accompagné d'une salade croquante ou d'un riz parfumé selon l'accompagnement choisi.