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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur traditionnelle pour obtenir une cuisson uniforme et une légère gratinée sur le dessus ; placez une grille dans la partie centrale du four.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur. À l'aide d'une cuillère à soupe, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour afin que la coque garde sa tenue à la cuisson ; récupérez la chair évidée dans un bol.
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3
Taillez la chair de courgette en petits dés, émincez finement l'oignon et hachez la tomate en petits morceaux en éliminant l'excès d'eau et de graines si nécessaire ; pressez la gousse d'ail et ciselez le persil. Mélangez le tout dans un récipient pour préparer la farce.
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4
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes pour libérer ses sucres, puis ajoutez l'ail et poursuivez une minute en remuant pour ne pas brûler l'ail.
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5
Incorporez les dés de chair de courgette et les morceaux de tomate, salez légèrement pour aider à la dégorger, puis laissez cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement fermes ; l'objectif est d'éviter une farce trop liquide.
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6
Égouttez soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette avant de l'ajouter dans la poêle. Mélangez pour répartir le thon dans les légumes, rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis hors du feu incorporez le persil ciselé pour préserver sa fraîcheur.
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7
Remplissez généreusement chaque demi-courgette avec la préparation en pressant légèrement pour tasser la farce et obtenir un emplacement compact qui tiendra à la cuisson ; essuyez les bords pour éviter que le jus brûle au four.
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8
Saupoudrez la surface de chaque courgette d'une cuillère à soupe de chapelure puis répartissez le fromage râpé de façon homogène afin d'obtenir une croûte dorée et légèrement croustillante après cuisson.
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9
Disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four, versez éventuellement une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon au fond du plat pour éviter que le jus n'attache, puis enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et le fromage fondu et gratiné.
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10
Sortez les courgettes farcies du four, laissez reposer 2 minutes pour que la farce se stabilise, puis servez chaud en accompagnement d'une salade croquante ou en plat principal léger.