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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur ventilée si possible.
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2
Lavez et essuyez la courgette, puis coupez-la en deux dans la longueur. Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Conservez la chair retirée pour la farce.
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3
Si nécessaire, faites cuire le riz selon les indications du paquet : portez de l’eau salée à ébullition, ajoutez le riz, couvrez et laissez cuire jusqu’à absorption. Égrainez-le à la fourchette, puis réservez-le pour qu’il refroidisse légèrement.
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4
Épluchez et émincez finement l’oignon. Écrasez ou hachez très finement la gousse d’ail.
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5
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple, puis ajoutez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne colore.
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6
Coupez la chair de courgette en petits dés et ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire 4 à 5 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau soit évaporée. Salez et poivrez.
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7
Égouttez et émiettez le thon dans un grand bol. Ajoutez le riz, la préparation tiède de courgette et le persil ciselé, puis mélangez délicatement. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplissez chaque moitié de courgette avec la farce et tassez légèrement, sans comprimer, pour ne pas déformer les coques. Répartissez la préparation uniformément.
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9
Répartissez le fromage râpé sur les courgettes farcies, en couche régulière.
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10
Huilez légèrement un plat avec le reste de l’huile, déposez-y les courgettes et enfournez 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante et que la chair soit fondante.
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11
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, avec une salade verte vinaigrée.