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1
Préchauffez le four à 180 °C, avec une grille au centre. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat allant au four, puis huilez légèrement la surface avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Lavez la courgette sous l'eau courante, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans la longueur sur une planche stable.
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3
Évidez chaque moitié à la cuillère en laissant environ 1 cm de chair sur les bords. Conservez la chair retirée, puis coupez-la en petits dés réguliers.
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4
Émincez finement l'oignon, hachez ou pressez l'ail, puis ciselez le persil. Réservez une partie du persil pour le service et le reste pour la farce.
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5
Faites chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, sans coloration. Incorporez l'ail et cuisez 30 à 60 secondes, jusqu'à ce qu'il libère son parfum.
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6
Ajoutez les dés de chair de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres sans devenir pâteux. Salez et poivrez légèrement.
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7
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette dans un bol. Ajoutez-le dans la poêle avec la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farce soit onctueuse et que la crème épaississe légèrement.
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8
Retirez la poêle du feu. Ajustez l'assaisonnement, ajoutez le persil prévu pour la farce et mélangez délicatement. Laissez tiédir quelques instants avant de remplir les courgettes.
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9
Remplissez chaque coque avec la préparation au thon, en tassant légèrement pour combler les creux sans dépasser des bords.
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10
Répartissez uniformément le fromage râpé sur les courgettes.
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11
Enfournez à 180 °C pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que les bords des courgettes soient tendres. Si nécessaire, terminez par quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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12
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud avec une salade verte ou une céréale légère, puis répartissez le persil réservé sur le dessus.