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1
Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou un plat allant au four légèrement huilé pour y disposer les courgettes.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau courante, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable en veillant à obtenir deux moitiés régulières pour une présentation uniforme.
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3
À l'aide d'une cuillère, évidez la chair de chaque moitié en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords ; conservez la chair retirée et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
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4
Émincez l'oignon très finement et hachez ou pressez la gousse d'ail pour qu'ils diffusent leurs arômes rapidement lors de la cuisson ; ciselez le persil et réservez-le pour la fin.
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5
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide sans prendre couleur, puis incorporez l'ail et laissez cuire 30 à 60 secondes pour libérer ses parfums.
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6
Ajoutez la chair de courgette en dés dans la poêle et augmentez légèrement le feu ; faites revenir en remuant de temps en temps pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que les morceaux rendent leur eau et deviennent tendres mais non pâteux, puis salez et poivrez légèrement.
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7
Égouttez soigneusement le thon en conserve pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau, émiettez-le à la fourchette dans un bol afin d'obtenir une texture homogène, puis incorporez-le à la poêle avec la crème fraîche épaisse. Mélangez pour obtenir une farce onctueuse et homogène et laissez mijoter 1 à 2 minutes pour que la crème épaississe légèrement.
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8
Retirez la poêle du feu, ajustez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le persil ciselé et mélangez délicatement pour répartir les herbes sans les écraser ; laissez la préparation tiédir quelques instants pour faciliter le remplissage.
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9
Remplissez généreusement chaque coque de courgette avec la préparation au thon en tassant légèrement pour combler tous les creux, en veillant à ne pas surcharger pour éviter les débordements lors de la cuisson.
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10
Répartissez le fromage râpé uniformément sur le dessus des courgettes pour former une couche qui gratinera et apportera du croustillant et du goût fondant.
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11
Enfournez les courgettes pour 18 à 22 minutes à 180°C, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bien doré et que les bords des courgettes soient tendres ; si nécessaire, terminez par quelques minutes sous le gril pour un gratinage plus prononcé en surveillant attentivement.
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12
Sortez les courgettes du four, laissez-les reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se raffermisse légèrement, puis servez chaud en accompagnement d'une salade verte ou d'une céréale légère selon l'envie, en répartissant éventuellement un peu de persil frais supplémentaire sur le dessus pour la fraîcheur.