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1
Préchauffez le four à 180°C afin d'assurer une cuisson homogène des courgettes une fois farcies.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, taillez les extrémités puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des coques régulières.
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3
Avec une cuillère, évidez chaque demi-courgette en raclant la chair sans percer la peau ; récupérez la chair et coupez-la en petits dés pour l'ajouter ensuite à la farce.
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4
Faites cuire le riz basmati dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme, puis égouttez-le et laissez-le s'aérer pour éviter qu'il ne colle.
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5
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail pour libérer leurs arômes, préparez également la tomate en la pelant puis en la coupant en petits dés.
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6
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer légèrement.
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7
Incorporez la chair de courgette coupée en dés dans la poêle, saupoudrez le curry, le cumin et le curcuma, salez et poivrez ; faites sauter le mélange en remuant régulièrement pour que les épices libèrent leurs parfums pendant environ cinq minutes.
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8
Ajoutez les dés de tomate dans la poêle, laissez réduire quelques instants pour concentrer les saveurs puis mélangez le riz cuit à la préparation en veillant à bien enrober chaque grain d'épices et de jus de cuisson.
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9
Garnissez généreusement chaque coque de courgette avec la préparation au riz épicé en tassant légèrement pour obtenir une farce homogène et bien remplie.
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10
Disposez les courgettes farcies dans un plat allant au four, arrosez d'un filet d'huile si désiré et enfournez pour environ vingt minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus soit légèrement doré.
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11
Sortez le plat du four, parsemez la farce de coriandre fraîche ciselée pour apporter une note herbacée brillante, puis servez chaud en accompagnement ou en plat végétarien.