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1
Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les courgettes, essuyez-les, coupez-les en deux dans la longueur, puis évidez-les en laissant une coque d'environ 1 cm. Réservez la chair prélevée.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail avec la chair de courgette réservée. Ciselez les feuilles d'oseille sans les réduire en purée.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum, sans le laisser colorer. Retirez légèrement l'ail avant la fin.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez la viande hachée et détachez-la avec une cuillère en bois. Faites-la saisir jusqu'à coloration dorée sur toutes les faces, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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5
Ajoutez la chair de courgette et l'oseille ciselée. Mélangez, puis laissez mijoter quelques minutes, jusqu'à ce que l'eau des légumes se soit partiellement évaporée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hors du feu, incorporez progressivement la chapelure, puis le fromage râpé. Mélangez jusqu'à obtenir une farce liée, ni sèche ni liquide ; elle doit se tenir sans être compacte.
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7
Garnissez les demi-courgettes et tassez légèrement la farce dans les creux. Disposez-les dans un plat allant au four, bien stables, sans faire déborder excessivement la garniture.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, vérifiables avec la pointe d'un couteau, et que la farce soit légèrement dorée. Pour un gratinage plus marqué, passez-les sous le gril quelques minutes en surveillant.
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9
Sortez les courgettes du four et laissez-les reposer une à deux minutes. Servez chaud avec une salade verte croquante ou un féculent parfumé.