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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et légèrement gratinée des courgettes. Pendant ce temps, rincez les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, évidez délicatement la chair en conservant une coque d'environ 1 cm pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Réservez la chair prélevée sur une planche.
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2
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail sur la planche avec la chair de courgette réservée; ciselez ensuite les feuilles d'oseille pour libérer leur acidité caractéristique sans les réduire en purée. Cette préparation hâchée servira de base parfumée et humide à la farce.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les suer sans coloration jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes; remuez régulièrement pour éviter qu'ils n'attachent.
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4
Augmentez légèrement le feu et incorporez la viande hachée en la détachant avec une cuillère en bois pour obtenir des miettes régulières; laissez-la saisir jusqu'à ce qu'elle prenne une belle couleur dorée sur toutes les faces, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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5
Ajoutez la chair de courgette et l'oseille ciselée à la viande, mélangez bien pour que les saveurs se marient, et laissez mijoter quelques minutes afin que l'eau rendue par les légumes s'évapore partiellement; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Hors du feu, incorporez la chapelure puis le fromage râpé; amalgamez le tout pour obtenir une farce tenue, ni trop sèche ni trop liquide — la chapelure absorbera l'excédent d'humidité tandis que le fromage apportera onctuosité et liaison.
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7
Garnissez les demi-courgettes en tassant légèrement la préparation dans les creux pour répartir la farce de façon homogène; disposez-les dans un plat allant au four en veillant à ce qu'elles soient stables et que la garniture ne déborde pas excessivement.
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8
Enfournez et faites cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres et que le dessus de la farce soit légèrement doré; si vous souhaitez un gratinage plus marqué, passez sous le gril quelques minutes en surveillant attentivement.
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9
Sortez les courgettes du four, laissez reposer une à deux minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez chaud en accompagnement d'une salade verte croquante ou d'un féculent parfumé selon votre envie.