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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température souhaitée pendant que vous préparez les ingrédients ; placez une grille au centre et préparez un plat légèrement huilé pour éviter que les courgettes n'attachent.
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2
Lavez soigneusement la courgette sous l'eau froide, essuyez-la, puis coupez-la en deux dans le sens de la longueur sur une planche stable ; à l'aide d'une cuillère, évidez la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords pour que la coque reste ferme à la cuisson ; conservez la chair retirée dans un bol.
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3
Pelez et ciseler l'oignon finement pour obtenir des morceaux réguliers, écrasez ou hachez l'ail très finement et ciselez le persil en veillant à retirer les tiges les plus épaisses pour une texture fraîche et homogène.
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4
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer ses arômes, puis incorporez l'ail et prolongez la cuisson une minute sans le laisser colorer pour préserver son goût.
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5
Ajoutez la viande hachée dans la poêle en défaisant les morceaux à la spatule afin d'obtenir une cuisson uniforme ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, laissez cuire à feu vif quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et que les sucs se soient évaporés, puis baissez le feu si nécessaire pour éviter qu'elle ne sèche trop.
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6
Incorporez la chair de courgette réservée et mélangez ; poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes pour que l'eau des courgettes s'évapore légèrement et que les saveurs se concentrent, puis hors du feu ajoutez la chapelure et le persil ciselé en mélangeant pour lier la farce : la chapelure doit absorber l'humidité sans rendre la préparation pâteuse.
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7
Farcissez les demi-courgettes en tassant légèrement la préparation à l'aide d'une cuillère pour bien remplir les cavités et obtenir une surface régulière ; saupoudrez généreusement le comté râpé sur chaque courgette pour obtenir une belle croûte gratinée à la cuisson.
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8
Disposez les courgettes farcies dans le plat préparé, arrosez d'un filet d'huile d'olive si désiré pour favoriser le brunissement, enfournez au centre et faites cuire 20 à 25 minutes : la chair doit être tendre et le fromage bien fondu et doré, contrôlez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau.
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9
Laissez reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis servez chaud accompagné d'une salade croquante ou de légumes vapeur ; conseillez de déguster immédiatement pour profiter du contraste entre la farce fondante et la croûte gratinée.