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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et positionner la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; huiler légèrement un plat allant au four pour éviter que les courgettes n’attachent.
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2
Rincer les courgettes sous l'eau froide puis les essuyer. Couper chaque courgette en deux dans le sens de la longueur et, à l'aide d'une cuillère, ôter la chair centrale en laissant une bordure d'environ 1 cm pour que les coques gardent leur structure à la cuisson. Réserver la chair retirée.
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3
Émincer très finement l'échalote et écraser la gousse d'ail avec la lame du couteau pour libérer les arômes, puis ciseler le persil. Hacher la chair de courgette réservée en petits dés réguliers afin qu'elle s'incorpore facilement dans la farce.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'échalote sans coloration, ajouter l'ail et poursuivre une minute en remuant pour qu'il devienne fondant sans brûler. Ajouter ensuite la chair de courgette hachée et cuire 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle perde son eau et prenne une texture moelleuse ; assaisonner d'une pincée de sel et de poivre pendant la cuisson.
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5
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes pour que la préparation ne cuise pas le fromage au contact. Transférer le contenu dans un bol et incorporer le fromage de chèvre frais en malaxant avec une fourchette pour obtenir une consistance onctueuse et homogène ; ajuster l'assaisonnement en sel et poivre, puis ajouter le persil ciselé pour apporter de la fraîcheur.
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6
Garnir soigneusement chaque coque de courgette avec la farce en la pressant légèrement pour qu'elle adhère, en veillant à répartir la préparation de façon équilibrée entre les moitiés. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour une finition régulière.
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7
Placer les courgettes farcies dans le plat préparé, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfourner pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce que les bords des courgettes soient tendres et la surface de la farce légèrement dorée. Pour une croûte plus gratinée, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la farce se fige légèrement. Dresser les moitiés sur les assiettes et, si souhaité, parsemer d'un peu de persil ciselé supplémentaire pour la couleur. Servir chaud, accompagné d'une salade croquante pour contrebalancer la texture crémeuse.