-
1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.
-
2
Rincer les courgettes sous l’eau froide et les essuyer. Les couper en deux dans la longueur, puis retirer la chair centrale à la cuillère en laissant une bordure d’environ 1 cm. Réserver la chair.
-
3
Émincer finement l’échalote, écraser l’ail avec la lame du couteau et ciseler le persil. Hacher la chair de courgette réservée en petits dés réguliers.
-
4
Chauffer une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l’échalote sans coloration, ajouter l’ail et remuer 1 minute, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir. Ajouter la chair de courgette et cuire 4 à 5 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau et texture moelleuse. Saler et poivrer.
-
5
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques minutes. Transférer la préparation dans un bol, incorporer le fromage de chèvre frais à la fourchette, puis ajuster le sel et le poivre. Ajouter une partie du persil ciselé.
-
6
Garnir chaque coque de courgette avec la farce en la pressant légèrement. Répartir la préparation entre les moitiés, puis lisser la surface avec le dos d’une cuillère.
-
7
Placer les courgettes farcies dans le plat. Arroser avec le reste de l’huile d’olive si désiré, puis enfourner 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et la farce légèrement dorée. Passer 2 à 3 minutes sous le gril pour une croûte plus gratinée, en surveillant.
-
8
Sortez le plat du four et laissez reposer 2 à 3 minutes. Dressez les moitiés sur les assiettes, parsemez-les avec le persil restant si souhaité, puis servez chaud avec une salade croquante.