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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
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2
Laver les courgettes sous l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Couper les extrémités et fendre chaque courgette en deux dans le sens de la longueur.
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3
Creuser la chair à l'aide d'une cuillère à soupe en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur les bords. Réserver la chair et la tailler en petits dés réguliers.
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4
Peler et émincer finement l'oignon. Piler ou ciseler très finement la gousse d'ail.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis ajouter l'oignon. Remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Incorporer l'ail et poursuivre la cuisson une trentaine de secondes, sans le laisser colorer.
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6
Ajouter les dés de courgette, augmenter légèrement le feu et cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Assaisonner avec le sel et le poivre pendant la cuisson, jusqu'à évaporation de l'excès d'eau.
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7
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir une minute. Ajouter le fromage frais et le persil ciselé, puis mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remplir chaque demi-courgette avec la préparation et tasser légèrement à la cuillère. Ne pas surcharger les cavités.
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9
Disposer les courgettes farcies dans un plat allant au four. Huiler légèrement la surface des coques avec une partie de l'huile d'olive. Placer éventuellement une feuille de papier sulfurisé sous le plat.
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10
Enfourner à mi-hauteur et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient tendres sous la pointe d'un couteau et que la farce soit légèrement dorée. Si nécessaire, terminer par quelques minutes de grill.
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11
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir les courgettes chaudes avec une salade croquante ou du riz parfumé.