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1
Préchauffer le four à 180°C pour que la cuisson soit homogène dès l'enfournement ; placer une grille au centre et préparer un plat légèrement huilé pour éviter que les courgettes n'attachent.
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2
Bien laver les courgettes puis les couper en deux dans le sens de la longueur ; avec une cuillère, creuser la chair en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour afin que les coques gardent leur tenue à la cuisson ; réserver la pulpe dans un bol.
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3
Éplucher et ciseler l'oignon et l'ail très finement pour qu'ils se fondent ensuite dans la farce ; hacher séparément le persil et la coriandre en veillant à conserver un peu de tige tendre pour le croquant.
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4
Tailler la chair de courgette réservée en petits dés réguliers pour une cuisson rapide et une texture fondante, puis éponger légèrement les dés si elles rendent beaucoup d'eau.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen ; faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer, en remuant pour dégager leurs arômes sans les brûler.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée ; la défaire avec une spatule pour obtenir une coloration uniforme et cuire jusqu'à disparition de la teinte rosée, environ 4–6 minutes, afin de développer les saveurs par la réaction de Maillard.
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7
Incorporer les dés de chair de courgette et les morceaux de tomate, puis assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre ; laisser mijoter à feu doux 4–5 minutes en remuant, le temps que les légumes perdent un peu d'eau et que les épices libèrent leurs parfums.
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8
Hors du feu, ajouter le persil et la coriandre hachés et mélanger délicatement pour préserver la fraîcheur des herbes ; rectifier l'assaisonnement si nécessaire en goûtant la farce.
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9
Remplir les demi-coques de courgette en tassant légèrement la préparation sans compacter pour garder un peu d'air et une texture moelleuse après cuisson ; lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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10
Disposer les courgettes dans le plat préparé, arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré et enfourner 25 minutes à 180°C : la chair doit être tendre et la surface de la farce légèrement dorée.
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11
Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent, puis proposer les courgettes chaudes avec un riz pilaf ou une salade acidulée pour équilibrer les saveurs orientales.