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1
Préchauffer le four à 180°C. Placer une grille au centre et huiler légèrement un plat.
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2
Laver les courgettes, puis les couper en deux dans la longueur. Creuser la chair à la cuillère en laissant environ 1 cm d'épaisseur tout autour. Réserver la pulpe dans un bol.
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3
Éplucher et ciseler très finement l'oignon et l'ail. Hacher séparément le persil et la coriandre en conservant un peu de tige tendre.
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4
Tailler la chair de courgette en petits dés réguliers. Éponger légèrement les dés s'ils rendent beaucoup d'eau.
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5
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'oignon et l'ail sans les colorer, en remuant jusqu'à ce qu'ils sentent bon, avant que l'ail ne prenne couleur.
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6
Augmenter légèrement le feu et ajouter la viande hachée. La défaire à la spatule, puis cuire environ 4–6 minutes en remuant peu, jusqu'à disparition de la teinte rosée et coloration de la viande.
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7
Incorporer les dés de courgette et les morceaux de tomate, puis assaisonner avec le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 4–5 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes rendent moins d'eau.
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8
Hors du feu, ajouter le persil et la coriandre hachés, puis mélanger délicatement. Goûter la farce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Remplir les demi-coques de courgette avec la farce en tassant légèrement, sans la compacter. Lisser le dessus avec le dos d'une cuillère.
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10
Disposer les courgettes dans le plat huilé. Arroser d'un filet d'huile d'olive si désiré, puis enfourner 25 minutes à 180°C, jusqu'à ce que la chair soit tendre et la surface de la farce légèrement dorée.
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11
Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Servir chaud avec un riz pilaf ou une salade acidulée.