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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Lavez les courgettes sous l'eau froide, coupez les extrémités, puis fendez-les dans la longueur.
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3
Évidez les courgettes à la petite cuillère sans percer la peau pour former des barquettes. Réservez la chair retirée pour la farce.
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4
Émincez finement la chair réservée, hachez la coriandre avec ses tiges tendres, puis écrasez l'ail.
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5
Travaillez la brousse à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit souple. Incorporez la chair, la coriandre, le sel et le poivre, puis ajoutez l'ail en dernier. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
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6
Remplissez les demi-courgettes avec la préparation en la tassant légèrement, sans déformer les coques. Lissez la surface.
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7
Répartissez l'huile d'olive dans un plat à four et sur les courgettes, puis disposez-y les barquettes farcies.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes. La farce doit être chaude, la surface légèrement dorée et la chair tendre lorsqu'on la pique près de la peau.
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9
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Servez les courgettes chaudes, avec une salade croquante ou du riz si vous le souhaitez.