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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson douce et homogène tout en préparant les autres étapes.
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2
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, coupez les extrémités puis fendez-les dans la longueur pour obtenir des coques régulières.
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3
Avec une petite cuillère, évidez la chair des courgettes en creusant en respectant la peau afin de former des barquettes ; conservez la chair retirée pour la farce.
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4
Émincez finement la chair réservée, hachez la coriandre avec ses tiges tendres et écrasez l'ail pour libérer ses arômes, en évitant les morceaux trop gros.
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5
Dans un saladier, travaillez la brousse à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse, incorporez la chair hachée, la coriandre et l'ail, puis assaisonnez de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l'équilibre des saveurs.
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6
Remplissez les demi-courgettes en tassant légèrement la préparation pour qu'elle adhère bien sans déformer les coques ; lissez la surface pour une cuisson régulière.
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7
Disposez les courgettes farcies dans un plat à four étalé d'un léger filet d'huile d'olive afin d'empêcher le collage et d'apporter une note fruitée à la cuisson.
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8
Enfournez et laissez cuire autour de 25 minutes : la farce doit être chaude et la chair des courgettes tendre, la surface prenant une légère coloration dorée.
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9
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, puis servez les courgettes chaudes accompagnées, si souhaité, d'une salade croquante ou d'un accompagnement neutre comme du riz pour équilibrer les textures.