Gratins

Cocotte de courgettes fondantes et gratinées

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu'il atteigne une température stable pendant la préparation et que la cocotte cuise uniformément.
2

Laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyer puis trancher des rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson homogène ; évitez les tranches trop fines qui se détrempent.
3

Peler la gousse d'ail, retirer le germe pour atténuer l'amertume si nécessaire, puis l'émincer très finement ou le presser pour libérer pleinement ses arômes sans morceaux trop prononcés.
4

Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude, réduire légèrement le feu puis ajouter l'ail émincé : faire suer doucement pendant une minute en remuant pour parfumer l'huile sans colorer l'ail, ce qui préservera son goût délicat.
5

Ajouter les rondelles de courgettes en une seule couche si possible, saler et poivrer immédiatement pour aider à extraire l'eau et favoriser le brunissement ; cuire à feu moyen-vif 4–6 minutes en remuant délicatement pour obtenir des bords légèrement dorés tout en conservant une chair fondante.
6

Transférer les courgettes encore chaudes dans une cocotte ou un petit plat allant au four en répartissant bien les tranches pour qu'elles se tiennent et s'imprègnent des sucs d'ail et d'huile.
7

Napper les courgettes de la crème fraîche épaisse en l'étalant uniformément à l'aide d'une cuillère pour créer une couche fondante ; saupoudrer ensuite le fromage râpé (emmental ou comté) de manière homogène pour obtenir une gratinée régulière.
8

Enfourner la cocotte au centre du four et laisser cuire 12–15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et que la crème bouillonne légèrement ; terminez éventuellement 2 minutes sous le gril si vous souhaitez une croûte plus croustillante.
9

Sortir la cocotte, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servir immédiatement en accompagnement d'une viande ou comme plat léger avec une salade verte, en veillant à proposer une portion chaude pour apprécier pleinement les textures fondantes et le goût parfumé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des courgettes en cocotte fondantes à chaque fois, ajuster l’épaisseur des rondelles pour qu’elles cuisent uniformément et préférer 4 à 6 millimètres si vos courgettes sont très fermes, car trop fines se délitent et trop épaisses restent croquantes. Lors de la saisie, limiter la quantité d’huile et répartir les courgettes en une seule couche en plusieurs fois si nécessaire afin d’éviter la vapeur qui empêche la coloration et rend la texture molle. Si l’ail risque de brunir trop vite, l’ajouter en fin de saisie ou le délayer dans un filet d’huile tiède pour conserver son parfum sans amertume. Corriger l’assaisonnement en deux temps en salant légèrement avant cuisson et rectifiant après, la crème et le fromage concentrant le sel à la cuisson. Pour une crème onctueuse, laisser la crème revenir à température ambiante et l’incorporer tiède plutôt que glacée afin d’éviter un choc thermique qui fendille. Choisir un fromage à pâte dure râpé fraîchement pour une fonte homogène et répartir une fine couche supplémentaire en fin de cuisson si la couleur manque. Enfin, laisser reposer 5 minutes hors du four pour stabiliser les jus et obtenir une texture crémeuse qui se tient parfaitement à la cuillère.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres