Poêlées & Wok

Courgettes diablotines relevées à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, essuyez-les puis tranchez-les en rondelles régulières d'environ 0,5 cm en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme ; réservez sur un plat.
2

Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement au couteau ou pressez-la, afin de libérer ses arômes sans créer de morceaux trop volumineux qui brûleraient lors du sautage.
3

Coupez la tomate en petits dés en retirant éventuellement les graines si vous souhaitez éviter un excès d'humidité ; gardez la chair ferme pour apporter de la fraîcheur et de la texture au plat.
4

Chauffez une poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses qualités gustatives et nutritives.
5

Ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment : l'objectif est de l'infuser dans l'huile sans le colorer, afin d'obtenir une base parfumée et délicate.
6

Incorporez les rondelles de courgette en une seule couche si possible, augmentez légèrement le feu et faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement ; surveillez la prise de couleur, cherchez une légère dorure et une texture fondante mais encore structurée.
7

Baissez le feu, ajoutez les dés de tomate, saupoudrez le piment d'Espelette, le sel et le poivre ; mélangez délicatement pour enrober les légumes et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes à feu doux afin que les jus se concentrent sans détremper les courgettes.
8

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement pour profiter des contrastes de textures et des arômes provençaux : ces courgettes épicées accompagnent parfaitement une viande grillée, du poisson ou peuvent être dégustées en plat léger avec du pain croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un résultat constant et parfumé, privilégier des courgettes de taille moyenne et denses qui gardent leur tenue à la cuisson afin d’éviter les bâtonnets mous et aqueux. Pour limiter l’excès d’eau cuire les rondelles à feu assez vif pour saisir légèrement sans brûler en veillant à ne pas surcharger la poêle afin que chaque tranche dore et perde son humidité. Pour un ail présent mais non amer hacher très fin et l’ajouter au moment où l’huile est chaude mais non fumante afin qu’il parfume sans brunir. Mesurer le piment d’Espelette petit à petit et goûter en fin de cuisson car la chaleur se développe avec le temps et un excès masque les autres arômes. Ajuster le sel après ajout des tomates pour compenser l’eau rendue et ainsi éviter un assaisonnement trop salé. Remuer doucement mais régulièrement pour répartir l’assaisonnement et éviter d’émietter les tranches trop tendres. Maintenir un temps de repos de deux à trois minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se stabilisent et que les goûts se fondent. Utiliser une huile d’olive de bonne qualité en finition si possible pour affirmer le caractère provençal sans alourdir le plat.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres