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1
Lavez soigneusement les courgettes sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en deux dans la longueur. À l'aide d'une cuillère à soupe, creusez la chair en prenant soin de laisser une paroi d'environ 5 mm pour que les barquettes gardent leur tenue à la cuisson ; recueillez la chair retirée et coupez-la en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.
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2
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles ; épluchez la gousse d'ail puis hachez-la finement au couteau ou pressez-la. Réunissez oignon et ail pour les rendre prêts à être dorés, ce qui développera leurs arômes sans les brûler.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et versez l'huile d'olive. Dès qu'elle commence à luire, ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui apportera de la douceur à la sauce. Ajoutez ensuite l'ail haché pour une minute afin qu'il libère son parfum sans amertume.
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4
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez la viande hachée en l'émiettant avec une cuillère en bois pour obtenir des morceaux fins. Laissez cuire jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée, en écumant éventuellement l'excès de jus pour concentrer les saveurs. Cette étape développe la base umami de la bolognaise.
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5
Incorporez la chair de courgette coupée en dés dans la poêle et faites-la revenir quelques minutes pour qu'elle perde un peu d'eau et s'imprègne des sucs de viande. Versez ensuite les tomates pelées en morceaux, mélangez, puis assaisonnez immédiatement avec le sel, le poivre et les herbes de Provence. Ajustez la texture en écrasant légèrement les tomates à la cuillère si vous préférez une sauce plus lisse.
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6
Baissez le feu et laissez mijoter la préparation à petit bouillon pendant environ 15 minutes, sans couvrir complètement la poêle, afin que la sauce réduise et concentre ses arômes. Remuez de temps en temps pour éviter que les ingrédients n'attachent et rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Pendant la réduction de la sauce, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). En parallèle, placez les demi-courgettes évidées sur un torchon ou une grille, salez légèrement l'intérieur pour extraire un peu d'humidité puis essuyez l'excès si nécessaire pour éviter une farce trop liquide.
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8
Remplissez chaque barquette de courgette avec la préparation bolognaise bien réduite en tassant légèrement pour qu'elle soit homogène. Terminez en parsemant généreusement de parmesan râpé, qui gratinera et apportera une couche de goût fromager toasté à la sortie du four.
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9
Disposez les barquettes dans un plat allant au four, enfournez et laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les bords des courgettes soient tendres et le dessus bien gratiné. Laissez reposer 2 à 3 minutes après la sortie du four pour que les jus se stabilisent, puis servez chaud, en accompagnement d'une salade croquante ou de pâtes pour un repas complet.