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1
Lavez les courgettes sous l'eau froide et séchez-les. Coupez-les en deux dans la longueur, évidez-les à la cuillère en laissant une paroi d'environ 5 mm, puis détaillez la chair retirée en petits dés.
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2
Pelez l'oignon et émincez-le finement. Épluchez l'ail, hachez-le au couteau ou pressez-le, puis réunissez les deux aromates.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail et poursuivez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez le bœuf haché en l'émiettant avec une cuillère en bois, puis faites-le cuire jusqu'à coloration brune uniforme. Retirez éventuellement l'excès de jus sans laisser la viande se dessécher.
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5
Ajoutez les dés de courgette et faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils aient perdu un peu d'eau. Incorporez la tomate pelée en morceaux, mélangez, puis ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence. Écrasez légèrement la tomate si nécessaire.
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6
Baissez le feu et laissez mijoter à petit bouillon pendant environ 15 minutes, sans couvrir complètement la poêle. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache ; elle doit être réduite. Rectifiez l'assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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7
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, posez les demi-courgettes évidées sur un torchon ou une grille. Salez légèrement l'intérieur, puis essuyez l'excès d'humidité si nécessaire.
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8
Garnissez les barquettes avec la préparation bolognaise bien réduite et tassez légèrement. Parsemez de parmesan râpé, sans surcharger les courgettes pour que le fromage ne brunisse pas avant la fin de la cuisson.
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9
Disposez les barquettes dans un plat allant au four et enfournez pour environ 20 minutes, au centre du four, jusqu'à ce que les bords soient tendres et le dessus bien gratiné. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis servez chaud.