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1
Préchauffer le four à 180°C. Rincer puis essuyer les courgettes, éplucher l'échalote et l'ail, puis laver le persil et la ciboulette.
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2
Couper chaque courgette en deux dans la longueur. Les creuser à la cuillère en laissant 5 à 7 mm de chair pour former des barquettes solides. Conserver la chair retirée pour la farce.
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3
Hacher très finement l'échalote, presser l'ail et ciseler le persil et la ciboulette. Tailler la chair de courgette réservée en petits dés.
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4
Dans un grand bol, mélanger la chair de courgette, l'échalote, l'ail et les herbes. Ajouter le Comté râpé, la chapelure et l'huile d'olive, puis assaisonner de sel et de poivre. Malaxer jusqu'à obtenir une farce homogène, légèrement humide et qui se tient.
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5
Garnir les barquettes avec la préparation, puis tasser légèrement sans comprimer la farce. Lisser la surface pour obtenir un gratinage régulier.
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6
Disposer les courgettes farcies dans un plat adapté et enfourner au centre du four. Cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que le Comté soit fondu et la farce dorée. Passer quelques minutes sous le gril pour une croûte plus colorée.
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7
Sortir le plat et laisser reposer 2 à 3 minutes. Servir les courgettes chaudes avec une salade croquante ou un riz parfumé.