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1
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez un plat allant au four et huilez-le légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Lavez les courgettes, coupez leurs extrémités puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Essuyez l’intérieur pour retirer l’excès d’eau.
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3
À l’aide d’une petite cuillère, creusez la chair en laissant une épaisseur de peau suffisante pour que les courgettes tiennent à la cuisson. Réservez la chair recueillie.
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4
Hachez finement l’oignon, puis écrasez ou ciselez l’ail.
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5
Chauffez le reste de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faites suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et cuisez brièvement, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans coloration.
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6
Ajoutez les lardons et la chair de courgette coupée en petits dés. Faites cuire en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les lardons soient dorés et que l’eau rendue par la courgette soit presque évaporée.
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7
Hors du feu, transférez le mélange dans un saladier et laissez-le tiédir légèrement. Ajoutez la ricotta, mélangez jusqu’à obtenir une farce crémeuse, puis assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant.
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8
Remplissez les coques de courgette avec la farce. Tassez-la légèrement, sans excès, pour qu’elle adhère aux parois et se répartisse dans chaque moitié.
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9
Parsemez le dessus de parmesan râpé en deux temps pour renforcer le gratiné. Si vous le souhaitez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées.
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10
Disposez les moitiés de courgette dans le plat et enfournez pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et le dessus bien doré. Prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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11
Laissez reposer deux à trois minutes à la sortie du four, puis servez chaud avec une salade verte croquante ou du riz pilaf.