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1
Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson homogène et légèrement gratinée, et préparer un plat allant au four en le huilant légèrement pour éviter que les courgettes n’attachent.
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2
Laver soigneusement les courgettes, couper les extrémités puis les trancher en deux dans le sens de la longueur pour former des coques régulières; essuyer l’intérieur pour enlever l’excès d’eau.
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3
À l’aide d’une petite cuillère, creuser la chair des courgettes en veillant à laisser une épaisseur de peau suffisante pour qu’elles tiennent à la cuisson ; collecter la chair et la réserver, elle servira de base aromatique à la farce.
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4
Hacher finement l’oignon et écraser ou ciseler l’ail pour qu’ils diffusent leurs arômes de façon homogène dans la préparation.
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5
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, faire suer l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis ajouter l’ail et poursuivre une cuisson brève pour libérer les parfums sans les brûler.
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6
Incorporer les lardons et la chair des courgettes coupée en petits dés dans la poêle; laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les lardons soient dorés et que l’eau rendue par la chair se soit quasiment évaporée, ce qui concentrera les saveurs.
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7
Hors du feu, transférer le mélange dans un saladier pour le refroidir légèrement, puis ajouter la ricotta et mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse; rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant.
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8
Remplir les coques de courgettes en tassant légèrement la farce pour qu’elle adhère bien aux parois et en veillant à répartir uniformément le mélange afin que chaque moitié ait la même quantité.
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9
Parsemer généreusement le dessus avec le parmesan râpé pour créer une croûte gratinée; pour plus de couleur, ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées si souhaité.
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10
Disposer les demis-courgettes dans le plat préparé et enfourner pour environ 25 minutes, jusqu’à ce que les bords soient tendres et le dessus bien doré; surveiller la cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire pour obtenir la texture désirée.
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11
Laisser reposer deux à trois minutes à la sortie du four pour que la farce se raidisse légèrement, puis servir chaud accompagné d’une salade verte croquante ou d’un accompagnement neutre comme un riz pilaf pour équilibrer le plat.