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1
Laver la courgette sous l'eau froide, puis la couper en deux dans la longueur. Retirer la chair à la cuillère en laissant environ 1 cm d'épaisseur sur le pourtour. Conserver la chair pour la farce et essuyer les demi-courgettes.
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2
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Couper la tomate en petits dés, en retirant si souhaité les graines pour limiter l'humidité. Hacher grossièrement la chair de courgette réservée.
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3
Mélanger dans un grand bol la viande hachée, l'oignon, l'ail, la tomate et la chair de courgette. Ajouter le sel et le poivre, puis malaxer légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène et aérée. Goûter une petite portion crue pour rectifier l'assaisonnement.
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4
Garnir les cavités des demi-courgettes sans faire déborder la farce, puis égaliser la surface avec le dos d'une cuillère. Répartir le fromage râpé en fine couche et verser un filet d'huile d'olive sur chaque moitié.
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5
Disposer les courgettes farcies dans un plat adapté au micro-ondes en les espaçant. Couvrir avec un film étirable micro-ondable percé de quelques trous ou avec un couvercle compatible.
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6
Cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 6 à 8 minutes, en vérifiant ensuite la cuisson en piquant la chair et la farce. Prolonger par intervalles d'une minute si la viande n'est pas complètement cuite ou si la courgette manque de tendreté, jusqu'à ce que la farce soit bien prise et la chair fondante.
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7
Laisser reposer les courgettes couvertes pendant 2 à 3 minutes. Servir chaud, avec éventuellement un filet de jus de citron ou quelques herbes fraîches ciselées.