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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; laissez la grille au milieu et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que la courge n’accroche et pour faciliter le nettoyage.
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2
Épluchez la courge avec un économe robuste, coupez-la en deux pour retirer les graines et les filaments à l'aide d'une cuillère, puis taillez la chair en cubes réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson uniforme ; séchez légèrement les morceaux sur un torchon propre pour que l’huile adhère bien.
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3
Dans un grand bol, versez l’huile d’olive puis ajoutez le sel, le poivre noir moulu et les herbes de Provence ; incorporez les cubes de courge et mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains pour enrober chaque morceau sans les casser.
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4
Répartissez les cubes en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un peu d’espace entre eux : cela favorise la caramélisation et évite la vapeur qui ramollit la surface. Si nécessaire utilisez deux plaques plutôt qu’empiler les morceaux.
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5
Enfournez et laissez rôtir 30 à 35 minutes : au bout de 15–18 minutes, ouvrez le four et retournez les cubes à la spatule pour uniformiser la coloration. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et légèrement croustillant et que la chair soit tendre à la pointe d’un couteau.
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6
Sortez la plaque, laissez reposer 2 minutes pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement en accompagnement ou transformez la courge rôtie en plat principal en l’associant à des légumineuses, des céréales ou une sauce au yaourt pour jouer sur les textures et les arômes.