💡 Astuce du chef
Choisissez une courge ferme et sans taches ; si sa peau est fine, vous pouvez la conserver pour limiter la perte de chair.
Taillez des cubes de taille homogène pour éviter d’avoir des morceaux brûlés et d’autres encore fermes.
Salez avant cuisson, puis rectifiez l’assaisonnement à la sortie du four si nécessaire.
Utilisez une huile d’olive de qualité, en quantité modérée, pour favoriser la coloration sans alourdir la courge.
Une plaque chaude et des cubes non chevauchés favorisent la coloration par contact et limitent la vapeur.
Retournez les cubes une seule fois pendant la cuisson pour ne pas les casser.
Vérifiez la tendreté avec la pointe d’un couteau plutôt que de vous fier uniquement à la durée, qui varie selon la courge et le four.
Ajoutez le poivre et les herbes en deux temps si vous souhaitez préserver davantage leur fraîcheur aromatique.
Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de servir : la texture se stabilise et les saveurs se concentrent.