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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes. Essorez-la soigneusement entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau.
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2
Coupez l’orange en deux et pressez-la au-dessus d’un récipient. Tamisez le jus si nécessaire pour retirer la pulpe et les pépins, puis réservez-le.
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3
Faites tiédir le jus d’orange dans un petit bol ou une casserole : il doit être chaud, sans bouillir. Ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à sa dissolution complète.
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4
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie en remuant régulièrement. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques instants : il ne doit pas être trop chaud au moment de l’incorporer à la crème.
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5
Versez la crème liquide froide dans un saladier et montez-la en chantilly, d’abord à basse vitesse puis plus rapidement. Lorsqu’elle commence à épaissir, incorporez le sucre et arrêtez dès l’obtention de pics souples.
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6
Incorporez une cuillerée de chantilly au chocolat fondu pour l’assouplir. Reversez ce mélange dans le reste de la chantilly et mélangez délicatement à la maryse, par mouvements enveloppants.
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7
Ajoutez le jus d’orange enrichi de gélatine à la mousse. Incorporez-le délicatement jusqu’à ce que la préparation soit homogène, sans écraser la texture aérienne.
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8
Émiettez grossièrement les biscuits sablés à la main ou avec un rouleau. Répartissez-les au fond des coupes ou verrines, puis pressez légèrement pour former une base stable tout en gardant de la texture.
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9
Répartissez la mousse chocolat-orange sur les biscuits à l’aide d’une spatule ou d’une poche. Laissez un léger creux en surface si vous prévoyez d’ajouter une garniture.
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10
Placez les coupes au réfrigérateur et laissez-les prendre au minimum 2 heures. La mousse doit être suffisamment raffermie pour se tenir au moment du service.
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11
Au moment de servir, ajoutez des zestes d’orange râpés, des miettes de biscuit ou des copeaux de chocolat.