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1
Commencez par couper l'avocat en deux dans le sens de la longueur, retirez délicatement le noyau avec une cuillère, puis récupérez la chair; à l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez-la d'abord en tranches puis en dés réguliers de 1 à 1,5 cm pour obtenir une texture fondante en bouche.
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2
Immédiatement après la découpe, pressez le demi-citron vert au-dessus des dés d'avocat en filtrant les pépins; le jus préservera leur couleur et apportera une acidité vive qui équilibrera la richesse de l'avocat. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau sans les écraser.
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3
Lavez et essuyez les tomates cerises, puis coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille; en réservant le jus et les graines dans le bol, vous profiterez de leur fraîcheur et d'un léger supplément d'humidité qui liera la préparation.
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4
Décortiquez et, si nécessaire, rincez les crevettes puis séchez-les sur du papier absorbant; si elles sont froides, incorporez-les telles quelles pour conserver leur fermeté, sinon réchauffez-les rapidement à la poêle et laissez-les refroidir avant usage.
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5
Dans un grand saladier, rassemblez les crevettes, les dés d'avocat et les demi-tomates; ajoutez la coriandre finement ciselée pour son parfum citronné. Versez l'huile d'olive en filet et assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pointe de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez avec une cuillère large en effectuant des mouvements lents et enveloppants afin de préserver les textures et d'homogénéiser les saveurs.
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6
Pour servir, dressez la préparation dans des coupes transparentes ou des verrines pour jouer sur les couleurs; pressez, si vous le souhaitez, un léger supplément de jus de citron vert sur le dessus et parsemez d'un peu de coriandre entière pour la finition. Servez bien frais pour profiter du contraste entre la chair onctueuse de l'avocat, la tenue des crevettes et l'acidité des tomates.