Apéritif

Coulommiers rôti au cœur de truffe fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez également une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille d'aluminium pour recueillir d'éventuelles coulures.
2

Posez le Coulommiers sur une planche froide et, à l'aide d'un couteau à lame fine, soulevez délicatement la croûte supérieure en veillant à ne pas abîmer la pâte intérieure ; déposez la croûte retirée sur un papier film propre pour la replacer ensuite.
3

Nettoyez la truffe noire avec une petite brosse douce ou un chiffon humide puis râpez-la finement au-dessus d'un bol pour libérer ses arômes ; conservez une partie de la râpure pour la finition.
4

Dans un petit récipient, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu'à obtenir une texture souple, puis incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement pour obtenir une préparation lisse et homogène sans la liquéfier.
5

Ajoutez la moitié de la truffe râpée à la préparation beurre-crème, mélangez pour bien répartir les saveurs, puis rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ne pas masquer la truffe.
6

Étalez uniformément ce mélange truffé sur la surface intérieure du Coulommiers à l'aide d'une spatule coudée ou du dos d'une cuillère, en veillant à recouvrir toute la pâte sans trop appuyer pour préserver la texture du fromage.
7

Replacez délicatement la croûte supérieure sur le fromage garni en alignant les bords, puis enveloppez le Coulommiers dans une feuille d'aluminium en laissant un petit espace au sommet pour que la chaleur circule et que le fromage puisse gonfler légèrement.
8

Déposez le fromage emballé sur la plaque préparée et enfournez pour 12 à 15 minutes ; surveillez la cuisson : le cœur doit devenir fondant et légèrement crémeux sans que la croûte ne brûle, ajustez le temps selon la puissance de votre four.
9

Sortez le Coulommiers du four, dépliez soigneusement l'aluminium pour éviter la vapeur, saupoudrez le reste de truffe râpée sur le dessus et laissez reposer 1 à 2 minutes pour que les arômes se fixent avant de couper et de servir immédiatement.

💡 Astuce du chef

La texture fondante et l’arôme de truffe dépendent avant tout de la température et du repos du fromage, laisser le coulommiers sortir 20 à 30 minutes du froid apporte une chaleur interne homogène sans surcuire la croûte. Une truffe trop froide perd sa puissance, râper-la à température ambiante et répartir la moitié dans la crème permet une diffusion progressive du parfum. Le beurre doit être juste pommade pour s’incorporer sans laisser de grains, travailler le mélange à la fourchette assure une émulsion stable qui évite les séparations à la cuisson. Un assaisonnement minimal au poivre suffit car la truffe et le fromage sont déjà salés, goûter le mélange avant d’en recouvrir le fromage évite les excès. Pour éviter un fromage caoutchouteux, surveiller la température du four avec un thermomètre ménager et privilégier une chaleur modérée plutôt qu’un four à trop forte flamme. L’usage de papier aluminium doit permettre une légère évacuation de vapeur en laissant une ouverture minime pour conserver du moelleux sans coller la croûte. Enfin parsemer la truffe fraîche à la sortie du four conserve ses arômes volatils et son parfum intense, ce geste simple transforme la saveur sans altérer la texture.

Nutrition (pour 100g)

358

kcal

15g

Prot.

Gluc.

31g

Lip.

Fibres