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1
Préchauffez votre four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou de papier aluminium pour recueillir les coulures.
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2
Posez le Coulommiers sur une planche froide. Avec un couteau à lame fine, soulevez délicatement la croûte supérieure sans entailler la pâte, puis déposez-la sur un film propre pour la replacer ensuite.
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3
Nettoyez la truffe noire avec une petite brosse douce ou un chiffon humide, puis râpez-la finement au-dessus d’un bol. Conservez une partie de la râpure pour la finition.
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4
Travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à ce qu’il soit souple. Incorporez la crème fraîche épaisse en fouettant doucement, jusqu’à obtenir une préparation lisse, sans la liquéfier.
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5
Ajoutez une partie de la truffe râpée à la préparation au beurre et à la crème. Mélangez, puis assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ne pas masquer la truffe.
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6
Étalez le mélange truffé sur la pâte intérieure du Coulommiers avec une spatule coudée ou le dos d’une cuillère. Recouvrez toute la surface sans trop appuyer, afin de préserver la texture du fromage.
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7
Replacez la croûte supérieure en alignant les bords, puis enveloppez le Coulommiers dans du papier aluminium. Laissez une petite ouverture au sommet pour permettre à la vapeur de s’échapper.
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8
Déposez le fromage emballé sur la plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Le cœur doit devenir fondant et légèrement crémeux, sans que la croûte brûle ; adaptez le temps à la puissance du four.
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9
Sortez le Coulommiers du four et dépliez soigneusement l’aluminium pour éviter la vapeur. Parsemez le reste de truffe râpée, laissez reposer 1 à 2 minutes, puis coupez et servez immédiatement.