Plats mijotés

Coulis de Tomates Fondant au Basilic

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver soigneusement les tomates sous l'eau froide, éliminer le pédoncule, puis couper les fruits en quartiers réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène ; réservez-les dans un grand saladier pour faciliter la manipulation.
2

Peler l'oignon et la gousse d'ail ; émincer l'oignon en fines lamelles puis hacher l'ail très finement ou l'écraser au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux.
3

Verser l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante, cela permet de saisir doucement les aromatiques sans les brûler.
4

Ajouter l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile chaude, puis faire revenir en remuant souvent pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui développera une base sucrée et parfumée.
5

Incorporer les quartiers de tomate dans la casserole, saupoudrer le sucre, le sel et le poivre, mélanger pour enrober les morceaux et libérer les jus, puis porter à petite ébullition pour activer la cuisson.
6

Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement et laisser mijoter sans couvrir pendant environ 30 minutes, en remuant délicatement toutes les 5 à 10 minutes pour éviter que le fond n'accroche ; poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pulpe soit très tendre et que le liquide ait légèrement réduit pour concentrer les saveurs.
7

Retirer la casserole du feu puis, selon la texture souhaitée, passer le contenu au mixeur plongeant pour obtenir un coulis très lisse ou le laisser plus rustique en donnant quelques impulsions seulement ; si nécessaire, passer ensuite au tamis pour éliminer peau et graines et affiner la texture.
8

Ciseler le basilic frais et l'incorporer au coulis encore chaud pour que ses huiles essentielles se diffusent sans cuire complètement les feuilles, puis mélanger délicatement pour répartir l'arôme.
9

Goûter et rectifier l'assaisonnement en ajoutant sel ou sucre selon l'acidité des tomates, laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs s'harmonisent, puis servir le coulis tiède ou froid, ou conserver en bocaux stérilisés pour une utilisation ultérieure.

💡 Astuce du chef

Pour un coulis de tomates d’exception, choisir des tomates mûres mais fermes garantit une belle concentration de saveurs sans excès d’eau. Équilibrer l’acidité avec une petite quantité de sucre seulement permet de préserver la fraîcheur plutôt que de sucrer le plat. Chauffer l’huile à feu moyen-doux limite la coloration excessive de l’ail et de l’oignon et préserve leurs arômes sans amertume. Hacher l’ail et l’oignon de façon régulière assure une cuisson homogène et évite de tomber sur des morceaux crus ou brûlés. Maintenir un léger frémissement pendant la cuisson concentre les saveurs sans dessécher le coulis et limiter les éclaboussures. Remuer avec une spatule en bois plutôt qu’avec un fouet protège la texture et évite d’introduire trop d’air. Utiliser une écumoire pour enlever l’excès de pulpe ou de graines en début de cuisson rend le mixage plus rapide et le coulis plus lisse. Mixer à température tiède facilite la liaison et évite les projections chaudes. Ajouter le basilic hors du feu conserve son parfum vif et empêche l’amertume de la cuisson. Ajuster sel et poivre à la fin permet de rectifier précisément sans masquer les tomates.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres