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1
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide pour enlever poussières et résidus, puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur dur; cela facilite la cuisson et libère les jus pour un coulis parfumé.
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2
Pelez la gousse d'ail et taillez-la en très petits morceaux ou pressez-la; hachez finement pour que son arôme se diffuse uniformément sans créer de morceaux trop prononcés dans le coulis.
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3
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, ce qui permettra une cuisson douce des aromates.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment afin qu'il dore légèrement et libère ses notes sans brûler, ce qui donnerait de l'amertume.
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5
Ajoutez les quartiers de tomates dans la casserole, émiettez le thym entre les doigts pour libérer les huiles essentielles et parsemez-le sur les tomates; assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez délicatement.
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6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 20 minutes environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les morceaux n'accrochent; la cuisson lente permet aux tomates de compoter et aux saveurs de se concentrer.
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7
Retirez les brins de thym; utilisez un mixeur plongeant ou un blender pour réduire la préparation en purée lisse ou légèrement texturée selon votre préférence, en procédant par pulses pour contrôler la consistance.
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8
Ciselez finement les feuilles de basilic et incorporez-les au coulis encore tiède en remuant doucement pour préserver leurs arômes frais sans les cuire excessivement.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire; laissez refroidir pour une utilisation froide ou réchauffez doucement avant de servir, et conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou congelez pour une conservation plus longue.