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1
Lavez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les, puis coupez-les en quartiers en retirant éventuellement le cœur dur.
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2
Pelez la gousse d'ail, puis taillez-la très finement ou pressez-la.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Réservez le reste pour la conservation. L'huile doit briller sans fumer.
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4
Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans prendre de couleur.
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5
Ajoutez les quartiers de tomates. Émiettez le thym entre vos doigts si nécessaire, puis ajoutez-le avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement.
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6
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement 20 minutes environ, en remuant de temps en temps. Les tomates doivent compoter sans accrocher au fond.
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7
Retirez les brins de thym visibles, puis mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par impulsions, jusqu'à la consistance souhaitée.
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8
Ciselez finement le basilic et incorporez-le au coulis encore tiède, hors du feu, en remuant doucement.
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9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez refroidir pour servir le coulis froid ou réchauffez-le doucement. Conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez-le.