-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène des poivrons et préparer une plaque recouverte de papier cuisson afin d'éviter que la peau ne colle.
-
2
Laver soigneusement les poivrons rouges, essuyer, puis les disposer entiers et espacés sur la plaque ; piquez éventuellement légèrement la base pour éviter qu'ils n'éclatent pendant la cuisson.
-
3
Enfourner et rôtir pendant environ 25 minutes en retournant chaque poivron une à deux fois à mi-cuisson pour que la peau noircisse et cloqué de manière régulière sur toutes les faces, signe que la chair dessous aura développé des arômes fumés.
-
4
À la sortie du four, transférer les poivrons dans un grand bol et couvrir hermétiquement avec du film alimentaire ou un couvercle pour les laisser transpirer pendant 10 minutes : la condensation facilite le détachement de la peau.
-
5
Retirer le film, peler délicatement les poivrons en grattant la peau noire avec un couteau si nécessaire, ouvrir les poivrons, ôter les pédoncules, les membranes blanches et les graines à l'aide d'une cuillère pour ne conserver que la chair rouge et parfumée.
-
6
Émincer finement l'oignon et hacher l'ail. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis faire blondir l'oignon sans le brûler jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré ; ajouter l'ail en fin de cuisson pour libérer son parfum sans qu'il devienne amer.
-
7
Couper la chair des poivrons en lanières, les ajouter dans la poêle avec l'oignon et l'ail, assaisonner avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre noir, puis déglacer avec le vinaigre balsamique pour concentrer les saveurs et apporter une pointe d'acidité.
-
8
Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps pour amalgamer les saveurs et réduire légèrement le mélange ; la texture doit être souple et juteuse sans excès d'eau.
-
9
Transférer la préparation dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant et mixer jusqu'à obtenir une purée fine et soyeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin : ajuster le sel, le poivre ou une touche d'huile d'olive crue pour lier la texture.
-
10
Laisser refroidir si vous servez le coulis froid ou maintenir tiède pour un service chaud ; conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours ou congeler par portions pour une utilisation ultérieure.