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1
Répartissez les framboises dans une passoire, rincez-les délicatement sous un filet d’eau froide, puis laissez-les s’égoutter en secouant la passoire pour retirer l’excès d’eau.
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2
Versez les framboises égouttées dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron. Mélangez à la spatule, puis laissez reposer une minute.
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3
Chauffez à feu doux à moyen, sans ébullition franche, jusqu’à un léger frémissement. Remuez régulièrement et écrasez légèrement les framboises contre la paroi pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à obtenir une purée homogène.
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4
Quand la préparation a réduit et ressemble à une compote souple, retirez la casserole du feu. Laissez tiédir quelques minutes avant de poursuivre.
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5
Transférez la préparation tiède dans un bol, puis mixez-la par courtes impulsions au mixeur plongeant. Raclez les parois pour incorporer toute la pulpe et obtenir une purée lisse.
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6
Pour un coulis très velouté, passez la purée au chinois ou dans une passoire fine. Pressez avec le dos d’une cuillère ou une maryse pour extraire le jus tout en retenant les graines. Pour une texture rustique, passez cette étape.
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7
Laissez complètement refroidir à température ambiante, puis transvasez dans un contenant hermétique et placez au réfrigérateur. Le coulis se conserve 3 à 4 jours et peut être congelé en portions.