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1
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur haute et basse. Placez la grille au milieu du four.
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2
Cassez le chocolat et coupez le beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, sans traces de beurre. Au micro-ondes, chauffez par séquences de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange soit clair et légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine au-dessus du mélange œuf-sucre, puis incorporez-la à la maryse ou au fouet à petite vitesse, juste assez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
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5
Laissez tiédir le chocolat et le beurre fondus, puis versez-les sur la pâte. Mélangez avec des gestes enveloppants en raclant les parois, jusqu’à obtenir une préparation homogène, brillante et légèrement coulante.
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6
Beurrez généreusement un petit moule individuel, comme un ramequin ou un moule à muffin, avec le reste du beurre. Si vous le souhaitez, saupoudrez-le de cacao ou de sucre, puis versez la pâte aux trois quarts.
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7
Enfournez immédiatement et faites cuire 10 à 12 minutes. La surface doit former une fine croûte mate, tandis que le centre reste nettement plus souple. Surveillez à partir de 9 minutes.
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8
Sortez le moule du four et laissez reposer 1 à 2 minutes. Passez la lame d’un couteau fin autour du coulant, retournez-le sur une assiette et servez sans attendre. Accompagnez-le de glace vanille ou de fruits rouges, selon votre choix.