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1
Préchauffer le four à 200 °C, puis positionner la grille au milieu du four.
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2
Hacher finement le chocolat noir et couper une partie du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l’incorporer délicatement avec une maryse, en mouvements enveloppants. La préparation doit rester légère et sans grumeaux.
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5
Verser la préparation au chocolat tiédie dans le saladier, en plusieurs fois. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et soyeuse.
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6
Beurrer généreusement l’intérieur de petits moules individuels ou de ramequins avec le reste du beurre. Si souhaité, les saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre.
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7
Remplir les moules aux trois quarts, puis les enfourner sur la grille chaude. Cuire 10 à 12 minutes : la surface doit former une fine croûte, tandis que le centre reste visiblement fondant lorsque vous secouez légèrement le moule.
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8
Laisser reposer les coulants 1 à 2 minutes hors du four. Passer la lame d’un couteau autour des parois, retourner délicatement chaque gâteau sur une assiette et servir immédiatement. Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges.