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1
Préchauffer le four à 200°C afin qu’il atteigne la température idéale pour saisir l’extérieur du coulants tout en gardant l’intérieur fondant ; positionner la grille dans le milieu du four pour une cuisson uniforme.
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2
Hacher finement le chocolat noir puis couper le beurre en dés pour qu’ils fondent vite et de façon homogène ; faire fondre le tout au bain-marie en remuant doucement avec une spatule pour obtenir une ganache lisse et brillante, ou procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
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3
Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre ; fouetter vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux, ce qui permet d’incorporer de l’air et d’améliorer la texture du gâteau.
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4
Tamiser la farine au-dessus du bol puis l’incorporer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants afin de ne pas casser l’air incorporé ; la préparation doit rester légère et sans grumeaux.
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5
Verser la ganache tiédie dans la préparation précédente en plusieurs fois, en mélangeant doucement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène, lisse et soyeuse ; éviter de surmener la pâte pour conserver le moelleux.
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6
Beurrer généreusement l’intérieur de petits moules individuels ou ramequins et, si souhaité, saupoudrer légèrement de cacao ou de sucre pour faciliter le démoulage et créer une fine croûte extérieure.
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7
Remplir les moules aux trois quarts pour laisser la place au léger gonflement ; enfourner sur la grille chaude et cuire 10 à 12 minutes en surveillant la couleur et la tenue : la surface doit former une fine croûte tandis que le centre reste visiblement fondant lorsque l’on secoue légèrement le moule.
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8
Laisser reposer les coulants 1 à 2 minutes hors du four pour que la structure se raffermisse un peu, puis démouler délicatement en passant la lame d’un couteau autour et en retournant sur une assiette ; servir immédiatement pour que le cœur reste coulant, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou de fruits rouges pour contraster les arômes et textures.