-
1
Commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes, puis coupez-les en cubes de 2 à 3 cm. Émincez le poireau en fines rondelles, hachez l’oignon en demi-lunes et écrasez ou émincez l’ail.
-
2
Chauffez une grande casserole à feu moyen avec l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon et le poireau quand l’huile frémit, puis faites-les suer 5 à 7 minutes sans coloration. Incorporez l’ail et poursuivez 1 minute, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
-
3
Ajoutez les pommes de terre et les carottes, puis versez le vin blanc. Laissez évaporer 1 à 2 minutes avant d’ajouter l’eau. Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres sous la pointe d’un couteau.
-
4
Pendant la cuisson, coupez la lotte en morceaux de taille bouchée et rincez rapidement les moules si nécessaire. Vérifiez que les crevettes sont prêtes à l’emploi, puis gardez les produits de la mer à portée de main.
-
5
Quand les légumes sont fondants, augmentez légèrement le feu et incorporez la lotte, les moules et les crevettes dans le bouillon bouillonnant. Couvrez et cuisez 8 à 10 minutes. La lotte doit rester ferme et nacrée, les moules ouvertes et les crevettes roses. Remuez doucement une fois à mi-cuisson.
-
6
Retirez le thym et le laurier. Goûtez le bouillon, puis rectifiez le sel et le poivre si nécessaire. Servez bien chaud en répartissant les légumes, la lotte et les fruits de mer dans les assiettes ou dans un grand plat de service. Accompagnez de pain grillé ou de pommes de terre vapeur.