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1
Sortir les côtes levées du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le gril du four à 200°C en position grill, ou préparer un barbecue à chaleur indirecte. Pendant ce temps, tapoter les côtes avec du papier absorbant jusqu’à ce que leur surface soit sèche.
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2
Dans un bol, verser la sauce barbecue et incorporer l’huile d’olive. Ajouter l’ail pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis fouetter ou mélanger à la fourchette jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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3
Poser les côtes levées sur une grande planche. Badigeonner une face avec une partie de la sauce, en insistant sur les zones grasses, puis retourner les côtes et napper l’autre face. Réserver une partie de la sauce pour les badigeonnages suivants et le service.
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4
Installer une grille au-dessus d’une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un lèchefrite. Disposer les côtes sur la grille, côté chair vers le bas, sans les superposer ; elles doivent rester au-dessus des jus et séparées les unes des autres.
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5
Enfourner sous le gril préchauffé ou placer les côtes sur la zone chaude du barbecue. Cuire environ 30 minutes ; toutes les 7–8 minutes, retourner délicatement les morceaux et les badigeonner avec une partie de la sauce, jusqu’à former un glaçage coloré sans le brûler.
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6
Vérifier que la surface est profondément caramélisée et que la chair se détache légèrement de l’os sans paraître sèche. Au thermomètre, viser environ 70–75°C à cœur. Si la surface colore trop vite, baisser le gril ou éloigner la viande de la chaleur, puis poursuivre quelques minutes à chaleur plus douce.
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7
Retirer les côtes du four ou du barbecue, les transférer sur une planche, couvrir légèrement de papier aluminium et laisser reposer 5 minutes. Découper entre les os, disposer sur un plat et servir immédiatement, avec la sauce réservée réchauffée à part.