Rôtis & Grillades

Côtes de porc fondantes infusées au thym

Prépa : 10 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Verser 500 ml d'eau dans le réservoir ou le fond du cuit-vapeur, ajouter la feuille de laurier et le brin de thym: laissez infuser quelques minutes pendant que l'eau chauffe pour que les aromates libèrent leurs huiles essentielles et parfument la vapeur.
2

Monter le feu jusqu'à obtenir une ébullition franche puis réduire légèrement pour maintenir une vapeur régulière; la température stable est cruciale pour une cuisson homogène des côtes.
3

Pendant que l'eau chauffe, assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir moulu en frottant légèrement pour que les grains adhèrent à la surface de la viande.
4

Poser la côte de porc dans le panier vapeur en veillant à ne pas superposer les morceaux pour permettre à la vapeur de circuler librement; glisser la gousse d'ail écrasée à côté ou sous la viande afin que son parfum se diffuse sans brûler.
5

Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 25 minutes en contrôlant la cuisson: la chair doit se détendre, rester juteuse et atteindre une cuisson homogène; selon l'épaisseur, vérifier la tendreté en piquant au centre — le jus doit être clair.
6

Retirer délicatement la côte du panier à l'aide d'une pince ou d'une spatule pour ne pas la percer, poser sur une planche et badigeonner immédiatement avec la cuillère à soupe d'huile d'olive chaude ou tiédie afin de faire ressortir les arômes et apporter une texture brillante à la surface.
7

Découper ou servir la côte entière, accompagner de légumes vapeur ou d'une salade pour garder la légèreté du plat; proposer de réserver quelques brins de thym frais pour la finition et encourager à napper d'un filet d'huile d'olive supplémentaire au moment de servir.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la régularité de la chaleur et à la préparation préalable de la viande, donc sortir la côte du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson permet une montée en température plus homogène et évite une cuisson excessive à l’extérieur. Un assaisonnement mesuré et réparti uniformément garantit un goût stable, il est préférable de saler une première fois puis d’ajuster légèrement en fin de cuisson pour ne pas dessécher la chair. Contrôler la quantité d’eau et l’étanchéité du cuit-vapeur maintient une vapeur constante, remplacer l’eau si elle réduit beaucoup évite les variations de cuisson. Vérifier la cuisson avec un thermomètre pointu constitue la méthode la plus fiable, la température interne indique la tendreté réelle sans couper la viande et laisser filer les jus. Laisser reposer la côte quelques minutes hors du panier conserve les sucs et facilite la découpe, une coupe oblique et nette produit une texture plus agréable à la dégustation. Badigeonner d’huile juste après la cuisson amplifie les arômes sans alourdir la chair. Enfin nettoyer le panier et dégraisser immédiatement limite les résidus qui altèrent plus tard la vapeur et préserve la qualité du matériel pour les prochaines cuissons.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres