Côtes de porc infusées au thym

Préparation

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   Verser l'eau dans le réservoir ou le fond du cuit-vapeur, puis ajouter la feuille de laurier et le brin de thym. Laisser infuser quelques minutes pendant que l'eau chauffe.
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   Monter le feu jusqu'à obtenir une ébullition franche, puis réduire légèrement pour maintenir une vapeur régulière.
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   Pendant que l'eau chauffe, assaisonner la côte de porc sur les deux faces avec le sel et le poivre noir moulu. Frotter légèrement pour faire adhérer les grains à la surface de la viande.
4. 4
   Poser la côte de porc dans le panier vapeur sans superposer les morceaux. Glisser la gousse d'ail écrasée à côté ou sous la viande, sans la laisser brûler.
5. 5
   Couvrir et laisser cuire à la vapeur environ 25 minutes. Vérifier la tendreté en piquant au centre : la chair doit être détendue et le jus clair.
6. 6
   Retirer délicatement la côte du panier avec une pince ou une spatule, sans la percer. La poser sur une planche, la badigeonner avec une partie de l'huile d'olive chaude ou tiédie, puis la laisser reposer quelques minutes.
7. 7
   Découper la côte ou la servir entière, avec des légumes vapeur ou une salade. Réserver quelques brins de thym pour la finition et proposer le reste de l'huile d'olive en filet au moment de servir.