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1
Préchauffez le grill ou la poêle à feu moyen-élevé pendant 5 minutes. La poêle doit être chaude au toucher sans fumer excessivement. Sortez la côte de porc du réfrigérateur, puis frottez-la avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Mélangez le café moulu, le sel et le poivre dans un bol. Répartissez l’assaisonnement sur les deux faces de la côte de porc en pressant avec la paume pour faire adhérer les grains.
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3
Versez le reste de l’huile d’olive dans la poêle chaude. Dès qu’elle scintille, déposez la côte et laissez-la cuire sans la déplacer pendant environ 4 minutes, jusqu’à former une croûte dorée. Retournez-la avec une pince et poursuivez la cuisson 4 minutes. Si la pièce est plus épaisse, ajustez le temps de cuisson.
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4
Baissez le feu à moyen-doux et ajoutez la gousse d’ail écrasée autour de la viande. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en arrosant régulièrement la côte avec l’huile et les jus de cuisson, jusqu’à ce que le centre soit rosé ou bien cuit selon votre préférence.
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5
Retirez la côte de porc de la poêle et laissez-la reposer 5 minutes sur une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Pendant ce temps, préparez la sauce dans la même poêle pour conserver les sucs.
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6
À feu doux, retirez l’excès d’huile si nécessaire en conservant les sucs. Versez la crème fraîche et ajoutez le miel, puis remuez avec une spatule pour décoller les sucs. Laissez réduire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez éventuellement une noix de beurre pour la rendre brillante.
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7
Coupez la côte de porc en tranches épaisses, contre le grain. Disposez-les sur une assiette chaude et nappez-les de sauce au café. Servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une purée, puis proposez du poivre fraîchement moulu.