Rôtis & Grillades

Côtes de porc juteuses à l'origan et à l'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles reviennent légèrement à température ambiante, puis séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Pendant ce temps, préparez la marinade : dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec l'origan séché en frottant entre vos doigts pour libérer les huiles essentielles, ajoutez l'ail finement écrasé ou haché très menu, puis incorporez le sel et le poivre en mélangeant jusqu'à obtenir une préparation homogène.
3

Avec un pinceau ou le dos d'une cuillère, enduisez chaque côte des deux faces d'une fine couche de cette préparation en veillant à masser légèrement la viande pour que les arômes pénètrent la surface; laissez mariner 10 à 15 minutes si le temps le permet pour un parfum plus marqué.
4

Chauffez le gril, la plancha ou une poêle lourde à feu moyen-élevé: la surface doit être bien chaude pour créer une croûte sans dessécher l'intérieur; graissez légèrement la surface si nécessaire pour éviter que ça colle.
5

Déposez les côtes sur la surface chaude et laissez-les cuire sans les déplacer les premières minutes afin de former une belle coloration caramélisée; selon l'épaisseur comptez environ 4 à 6 minutes sur la première face, puis retournez-les à l'aide d'une pince pour poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes de l'autre côté, en surveillant la couleur et la fermeté.
6

Pour vérifier la cuisson, piquez la partie la plus épaisse ou utilisez un thermomètre: une température interne autour de 63–68 °C pour une cuisson à point garantit une viande juteuse; prolongez légèrement si vous préférez plus cuit, en baissant un peu le feu pour finir la cuisson sans brûler l'extérieur.
7

Une fois la cuisson souhaitée atteinte, retirez les côtes du feu et déposez-les sur une planche; laissez-les reposer à découvert 5 minutes pour que les jus se redistribuent et que la viande gagne en tendreté, puis tranchez ou servez entières en nappant éventuellement d'un filet d'huile d'olive et d'une pincée supplémentaire d'origan pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des côtes parfaitement saisies sans dessèchement, laisser la viande revenir à température ambiante avant cuisson afin d’uniformiser la cuisson et éviter un extérieur trop cuit et un centre froid. Assaisonner avec précision en salant juste avant la cuisson si la marinade contient déjà de l’huile et des aromates pour éviter une perte d’humidité par osmose. Chauffer la poêle ou le gril jusqu’à dégagement de fumée légère puis réduire légèrement le feu si la surface dore trop vite pour obtenir une croûte régulière sans brûler l’origan. Utiliser une pince pour retourner la côte une seule fois afin de préserver les jus et éviter les manipulations qui font fuir l’humidité. Contrôler la cuisson avec un thermomètre à sonde est l’option la plus fiable pour viser une température interne constante et savoureuse. Éponger l’excès d’humidité avec du papier absorbant avant la cuisson si les côtes sont trop humides pour favoriser la caramélisation. Rincer rapidement l’ail écrasé s’il colore trop dans la poêle pour empêcher une amertume. Respecter un temps de repos couvert de 5 à 7 minutes pour redistribuer les jus et faciliter la découpe. Ajuster sel et poivre après repos si nécessaire, car la perception des assaisonnements change avec la température.

Nutrition (pour 100g)

282

kcal

25g

Prot.

Gluc.

19g

Lip.

Fibres