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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; sortir la côte de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante et s'assure d'une cuisson plus régulière.
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2
Préparer la marinade : dans un bol, émulsionner le miel avec la moutarde jusqu'à obtenir une texture lisse, incorporer l'ail finement pressé, le paprika, le sel et le poivre ; goûter rapidement et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour équilibrer douceur et piquant.
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3
En badigeonnant de manière précise, déposer la moitié de la marinade sur la côte en utilisant un pinceau ou le dos d'une cuillère, en insistant sur les zones grasses pour que le miel pénètre et forme une belle laque ; réserver le reste de la sauce pour la finition.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde (fonte ou acier) sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer ; saisir la côte de porc côté gras puis côté viande 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée et des arômes caramélisés, en évitant de trop la piquer pour ne pas perdre les jus.
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5
Poser la côte saisie dans un plat allant au four, napper avec le reste de marinade réservée et enfourner à 200°C ; cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur pour atteindre une cuisson rosée à cœur (température interne cible ~65°C), en arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus du plat pour intensifier la glaçage.
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6
Sortir la côte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer : ce repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se redistribuer, garantissant une viande moelleuse ; trancher contre le grain et napper avec le jus réduit du plat avant de servir immédiatement.