-
1
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Sortir la côte de porc du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, jusqu'à ce qu'elle revienne à température ambiante.
-
2
Préparer la marinade en émulsionnant le miel et la moutarde jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporer l'ail pressé, le paprika, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3
Badigeonner la côte avec la moitié de la marinade, au pinceau ou avec le dos d'une cuillère, en insistant sur les zones grasses. Réserver le reste de la sauce pour la finition.
-
4
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle lourde (fonte ou acier) sur feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer. Saisir la côte côté gras puis côté viande, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à coloration dorée, sans trop la piquer.
-
5
Poser la côte saisie dans un plat allant au four, la napper avec le reste de marinade et enfourner à 200 °C. Cuire 12 à 15 minutes selon son épaisseur, jusqu'à environ 65 °C à cœur, en l'arrosant une fois à mi-cuisson avec le jus du plat.
-
6
Sortir la côte du four et la laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium sans serrer. La trancher contre le grain, la napper avec le jus réduit du plat et la servir immédiatement.