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1
Préchauffer le gril du four à température élevée (200–240 °C selon l'appareil), avec la grille à 10–12 cm de la résistance. Sortir les côtes d'agneau du réfrigérateur 20–30 minutes avant la cuisson.
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2
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec la cannelle et le curry en poudre jusqu'à obtenir une préparation lisse. Ajouter le sel et le poivre, goûter, puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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3
Peler la gousse d'ail, la hacher ou la presser très finement, puis l'incorporer à l'émulsion d'huile et d'épices. Mélanger vivement. Pour une saveur d'ail plus délicate, laisser reposer la marinade 10 minutes.
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4
Parer les côtes en retirant l'excès de gras ou les petites membranes si nécessaire. Badigeonner chaque côte sur les deux faces avec la marinade, au pinceau ou avec les doigts, puis masser légèrement la viande autour de l'os.
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5
Disposer les côtes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une lèchefrite. Laisser un espace entre les pièces. Si vous utilisez un plat, huiler légèrement sa surface.
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6
Glisser la grille sous le gril préchauffé et cuire les côtes 6–8 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée. Surveiller la coloration : la surface doit être caramélisée par les épices sans brûler. Retourner délicatement avec des pinces et appliquer, si nécessaire, une seconde fine couche de marinade avant le dernier retournement.
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7
Sortir les côtes du four et les laisser reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvertes légèrement d'une feuille de papier aluminium sans serrer. Trancher éventuellement contre le grain, puis servir aussitôt.