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1
Préchauffer le gril du four à température élevée (200–240 °C selon l'appareil) en plaçant la grille à 10–12 cm de la résistance pour obtenir une saisie rapide et régulière ; pendant ce temps, sortir les côtes d'agneau du réfrigérateur 20–30 minutes avant cuisson afin qu'elles reviennent à température ambiante et cuisent de façon homogène.
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2
Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec la cannelle et le curry en poudre jusqu'à obtenir une texture lisse ; assaisonner avec le sel et le poivre puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que les épices soient équilibrées et perceptibles sans masquer la saveur de l'agneau.
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3
Peler la gousse d'ail, la hacher ou la presser très finement puis l'incorporer à l'émulsion d'huile et d'épices en mélangeant vivement pour bien disperser les arômes ; si vous souhaitez une saveur d'ail plus délicate, laissez reposer la marinade 10 minutes pour que l'huile s'imprègne.
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4
Parer rapidement les côtes en enlevant l'excès de gras ou les petites membranes si besoin, puis badigeonner généreusement chaque côte sur les deux faces avec la marinade à l'aide d'un pinceau ou avec les doigts, en massant légèrement la viande pour faire pénétrer les saveurs dans la chair et autour de l'os.
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5
Disposer les côtes sur une grille posée au-dessus d'une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une lèchefrite pour récupérer les jus, en veillant à laisser un espace entre les pièces pour favoriser une circulation d'air et une cuisson uniforme ; si vous utilisez un plat, huiler légèrement sa surface pour éviter que la viande n'accroche.
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6
Glisser la grille sous le gril préchauffé et cuire les côtes 6–8 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuster le temps selon l'épaisseur et le degré de cuisson souhaité), surveiller la coloration : la surface doit être bien caramélisée par les épices sans brûler. Retourner délicatement avec des pinces et, si nécessaire, appliquer une seconde fine couche de marinade avant le dernier retournement pour intensifier la croûte aromatique.
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7
Sortez les côtes du four et laissez-les reposer 5 minutes sur une planche à découper, couvertes légèrement d'une feuille de papier aluminium et sans serrer, afin que les fibres se détendent et que les jus se redistribuent ; tranchez éventuellement contre le grain et servez aussitôt pour préserver la texture juteuse et les arômes de cannelle et curry.